Lokale mattrender for restauranter

I løpet av de siste 30 årene siden Alice Walker åpnet Chez Panisse I Berkeley, California, har restauranter sakte begynt å omfavne den lokale matbevegelsen. Denne bevegelsen har fått enormt momentum det siste tiåret, noe som gjenspeiles i menydrender fra hele landet. I dag går restauranter utover bare å kjøpe fersk frukt og grønnsaker fra lokale gårder; Nå kjøper de lokal storfekjøtt, sjømat og til og med øl og vin.

Lokalt dyrkede råvarer

Grønnsaker og frukt er den originale “Lokal mat.”Ikke bare hjelper det å kjøpe lokale råvarer din lokale økonomi, maten smaker vanligvis og ser bedre ut enn de som er dyrket på større bedriftsgårder. Ved hjelp av lokale råvarer lar deg legge til variasjon i restaurantmenyen din, og endre den med årstidene.

I dag vil flere forbrukere vite hvor maten kommer fra. De er også mer bevisste enn noen gang om hvordan husdyr blir oppdratt, inkludert levekårene og hva det blir matet siden begge disse faktorene påvirker ernæring så vel som smak. Lokalt hentet sjømat er også en voksende trend, selv om det å kjøpe lokalt kan presentere et problem for landlåste stater. Hvis restauranten din ikke er i stand til å skaffe lokalt storfekjøtt, sjømat eller fjærkre, kan du kjøpe mat som er oppdratt med bærekraftige jordbruksmetoder.

Hyper-lokal mat

En nyere trend blant restauranter er hyperlokale matvarer, som refererer til mat dyrket internt, for eksempel restauranthager. Denne trenden er ikke for alle. Tross alt trenger du plass og tid til å pleie en hage, til og med en liten en. Imidlertid, hvis du har trang til å spare penger og tilby deilige ingredienser rett fra bakdøren din, kan du prøve en liten urtehage i en vindusboks eller til og med en resirkulert plastbøtte fra din ukentlige matbestilling.

En annen voksende trend på restauranter tilbyr lokalt ånder. Det er hundrevis av små vingårder og mikrobryggerier i hele landet som tilbyr unike smaker, ofte ved hjelp av lokale ingredienser, og skiller dem fra nasjonale distributører. Disse drikkene tilbyr et godt markedsføringsverktøy for restaurantmenyer.

Håndverksmat

Artisan er det nye buzzword for menyer, og erstatter gourmet. Store restaurantkjeder har begynt å ha hele linjer med "håndverker mat", inkludert Subway som tilbyr håndverkersandwiches og Dominos som tilbyr håndverkerpizza. Som all lokal mat, kan håndverksmat brukes på restaurantmenyer som et kyndig markedsføringsverktøy. Imidlertid, hvis du virkelig vil skille deg fra konkurransen, må du huske hva håndverkermat virkelig betyr. Teknisk innebærer begrepet håndverker at matvarer er håndlaget, vanligvis i mindre partier og laget med ingredienser av høy kvalitet. Populære håndverksmenyelementer inkluderer iskrem, ost og bacon.

Hjemmelagde desserter

Som du foretrekker: en skive hjemmelaget eplepai eller en skive eplepai fra en boks? Den ultimate lokale maten, selv om den kanskje ikke er dyrket på en lokal gård, er dessert. Upsell dessert med munnvannende beskrivelser av desserter laget internt. Hvis du ikke har en baker på staben, kan du vurdere å kjøpe kake og andre desserter fra et lokalt bakeri eller gård. Mange bondemarkeder har store utvalg av bakevarer, med lokale ingredienser.