Restaurantbeholdningsstyringsverktøy og tips

En av de mest kritiske oppgavene for en restaurant er lagerstyring, som er prosessen med å spore, analysere og justere kostnadene og bruken av varelager (som mat og forsyninger) som kommer inn og går ut døren.

Ineffektiv restaurantbeholdning kan føre til gevinsttap, fremmedgjøring av kunder og et dårlig industriens omdømme. Dette er grunnen til For restauranteiere og ledere.

Restaurantbeholdningsstyringsverktøy og systemer

Det finnes en rekke verktøy og systemer som kan spille en avgjørende rolle i restaurantbeholdningsledelse-selv om hver virksomhet kan ha sine egne unike behov for å navigere i prosessen.

Periodisk automatisk erstatning (par)

Å utvikle et periodisk automatisk erstatningssystem (PAR) kan være avgjørende for å sette inventarnivåer tilstrekkelig. PAR-nivå er den minste mengden mat, drikke og papirbeholdning som er nødvendig på hånden til enhver tid for å imøtekomme kundenes etterspørsel, samtidig som det gir uventede hendelser (også kalt en sikkerhetsbeholdning). Når varelageret faller under det forhåndsberegnede par-nivået, blir bestillinger deretter plassert for å gjenopprette.

"Utklippstavlen" -metoden

Denne appbaserte "utklippstavlen" -metoden er enkel-fysisk innspilling og oppdatering av varelager på et nettbrett eller en telefon. Og for mindre restauranter eller de med lavere trafikk, kan det være en mer ideell passform på grunn av dets rimelig og brukervennlighet. QuickBooks har også en lagerfunksjon hvis virksomheten din allerede bruker programmet for regnskap.

Grunnleggende varelagerprogrammer

Et annet alternativ er en lavere kostnad, mer enkel POS -program som sporer mengden av produktet som er bestilt, ingrediensene og produktene som brukes til bestillinger, og hva som er til overs etterpå. Eksempler inkluderer den iPad-baserte touchbistro og gratis programmet, Loyverse.

POS integrerte lagerprogramvaresystemer

For kjeder og etablissementer med høyt trafikk kan et POS-system med innebygde lagerfunksjoner være svært gunstig, da det kan hjelpe ledere og eiere raskt å analysere varelager og bestemme hvordan de skal maksimere fortjenesten. Upserve, lavu og toast er gode alternativer for dette nødvendige integrasjonsnivået.

Ende-til-ende tilpassede programvare

For restauranter som trenger omfattende lagerstyring, er Marketman og Ordoro programvaresystemer på bedriftsnivå som håndterer alt fra inventar, leverandører og bestilling, til menyprising og rapportanalyse.

Tips for vellykket lagerstyring

Selv om det er avgjørende å finne et spesifikt system eller et verktøy som passer dine lagerstyringsbehov, er det også viktig å ta visse tiltak for å holde bedre oversikt over mat og forsyninger. Her er noen tips:

Velg lagerplaner som gir mening for din virksomhet. Daglige spotkontroller kan bidra til å opprettholde ideelle parnivåer, i tillegg til full vareløpsløp. Uansett hvilken plan du bestemmer deg for, bare vær nøye og konsistent.
Finn en varekostnadsmetode som fungerer for din virksomhet. De fleste restauranter bruker en første-in, første-out (FIFO) metode for å redusere ødeleggelse; Imidlertid er Last-In, First-Out (LIFO) og Weighted Gjennomsnittlig kostnad (WAC) også levedyktige alternativer.
Inventarsystemer er effektive, men det er alltid forsvarlig å dobbeltsjekke for hånd for å sikre nøyaktighet.
Gjennomgå tidligere lagerrapporter og følg opp med endringer hvis du ser uplanlagte endringer i lagernivå, avfallsøkninger eller noe annet som ser unøyaktig ut.

Når det gjelder inventaravvik, kan programvareproblemer noen ganger skyldes, men de kan også skyldes ansattes feil (eller tyveri). Ta deg tid til å skygge ansatte mens du tar lager eller bestiller og fyller treningshull der det er nødvendig.

Fordelene med restaurantbeholdningsledelse

Det kan være verdt å bruke ekstra tid og penger på å sette opp et system for restaurantbeholdning, noe som kan gi fordeler som økt fortjeneste, redusert matavfall og kundevekst og oppbevaring.

Økt fortjeneste

Jo nærmere varelageret ditt holder seg til par nivå, jo større er gevinstmarginen din.Å løpe tom for ingredienser eller menyelementer kan ikke bare hindre salg dagen for, men føre til et potensielt fremtidig tap av salg på grunn av skuffede kunder som påvirker sine sosiale nettverk og skaper dårlig jungeltelegrafen. I tillegg kan overflødig varelager føre til å kaste bort penger eller ved et uhell servering av utløpte ingredienser til kundene.

Å opprettholde et optimalt lagerbeholdning letter salget, og det kan også øke dem. Du kan kreve høyere priser ved konsekvent å skape overlegne matopplevelser.

Reduksjon av matavfall

I følge en rapport fra 2017 fra National Resources Defense Council (NRDC), U.S. Restaurantindustrien skaper 22 til 33 milliarder pund matavfall hvert år.Fordi gevinstmarginen i en restaurant kan være så syltynt, er et riktig lagerstyringssystem viktig for å redusere dette avfallet. Hvis du finner ut at virksomheten din kaster mer enn 6% til 7% av matbeholdningen, er det et problem som må løses.

Restauranteiere og ledere bør holde en detaljert avfallslogg og gjennomgå den regelmessig for å avgjøre om noen gjentatte elementer ser ut til å forårsake problemene før de mister mer overskudd.

Kundelojalitet

Til syvende og sist, fordi 70% av detaljhandel- og restaurantkundene aldri kommer tilbake, er de lojale 30% igjen sannsynligvis de gjentatte gjestene som bringer inn mesteparten av inntektene dine for minst mulig økonomisk risiko.Derfor er det viktig å gjøre et flott førsteinntrykk og fortsette å gi gode opplevelser hver gang noen besøker etableringen din. Og med et vellykket lagerstyringssystem på plass, kan det være mindre skremmende å oppnå disse målene enn det er mulig hver gang du åpner dørene for virksomheten.