Regler for å drive en god restaurant

Begrepet fine spisesteder bringer mange bilder, fra sprø hvite duker til servitører i smoking. Fin servering, akkurat som navnet antyder, tilbyr lånetakerne det aller beste innen mat, service og atmosfære. Det er også den høyeste priset restauranten du kan drifte.

Husk at du kan hente inn mye penger på å drive en god restaurant, men du vil også betale ut mer penger enn om du drev en uformell spisestue eller kafé.

Det er tre hovedområder med fokus med en god restaurant: menyen, service og atmosfære.

Meny

Mange velger fine restauranter for en spesiell anledning, så maten må ikke skuffe i verken utvalg eller kvalitet. Du trenger ikke en enorm meny, men det skal være interessant, og tilbyr unike varer som lånetakerne ikke vil finne på noen annen restaurant.

Et kjennetegn på dagens fine servering er lokalt hentet mat. En topp menytrend for nesten et tiår, lokale råvarer, kjøtt og sjømat tilbyr suveren smak og øyeblikkelig verdi.

Mange fine restauranter tilbyr prix fixe -menyer. Disse begrensede menyene endres på daglig eller ukentlig, og valgene er ofte avhengig av lokal mat på sitt topp av friskhet. Kokken din vil forvente å utøve kreativitet når du designer retter for å passe til sesongen.

Alle valg av fine mat og brennevin skal være i høye enden. Ingen knopplys er nødvendig, selv om et utvalg av håndverksøl vil appellere til mange av lånetakerne dine. Fokus på topp hyllebrenn.

Vinlisten din skal utfylle menyen din. Fine serveringsservere bør trenes til å foreslå et vin- eller ølvalg for hver menyrett. 

Kundeservice

Kundeservice i en god matrestaurant er mye mer oppmerksom enn i uformelle spisesteder. Det går langt utover å ta en ordre og levere mat. Mange fine serveringstjenester krever at ansatte gjør noe av følgende:

• Eskorte lånetakerne til bordet, holde stolen for kvinner
• Eskorte lånetakerne til toalettene
• Smule bordet mellom kurs
• Bytt ut linservietter hvis en beskytter forlater bordet
• Forklar menyelementer uten merknader
• Server mat direkte på tallerkenen ved bordet

Personalet må være strengt trent og klare til å svare på alle spørsmål kunder kan ha om en meny eller en vin. De bør også være klare til å lage menyanbefalinger hvis de blir spurt.

Ingen detaljer er for liten til å ta hensyn til i god mat.

Atmosfære

Fin servering var en gang synonymt med snooty servitører og franske navn. I dag kan god mat i alle typer omgivelser og ha et bredt utvalg av mat, fra etnisk til organisk, lokal billettpris.

Standarder du alltid bør ta med i god mat, er fint porselen, glassvarer og bestikk. Det forventes at duker.

I disse fleksible dagene er resten av atmosfæren opp til deg. Du kan ta den tradisjonelle ruten med sølvlandelabras og rose midtstykker, eller gå for hofte og trendy med et dristig fargevalg og moderne møbler.

Musikk som spiller subtilt i bakgrunnen, skal gjenspeile temaene dine, for eksempel klassisk for et tradisjonelt rom eller jazzstandarder for noe moderne. Belysning skal være subtil, lene seg mot svakt for en romantisk atmosfære.

Fin servering krever stor oppmerksomhet på detaljer, men det kan lønne seg til slutt når du har reservasjoner måneder på forhånd.

Til syvende og sist skulle kundene føle at pengene de brukte på restauranten din var vel verdt det.