Grunnleggende om up-selgende menyelementer

Servere (også kjent som servitører og servitriser) er en sentral del av restaurantpersonalet ditt. Uten god service var det få kunder. En god server gjør mer enn bare å vente på kunder. Han eller hun er selger. (Kanskje de skal kalles selgere, i stedet.) De skal ikke bare ta bestillinger og levere mat. De skal selge et produkt- restaurantmenyen din.

Hva er solging?

En god server vet hvordan du skal selge opp. Up-solging får ganske enkelt en kunde til å bruke mer enn han opprinnelig hadde tenkt. For eksempel:

Kunde: “Jeg skal ha en martini, sund opp.”
Server: “Har du en preferanse på gin? Vi bærer Bombay og Beefeaters.”
Kunde: “Beefeiers, vær så snill.”

Serveren tok ikke drikkebestillingen og gikk bort. I stedet tilbød hun en dyrere brennevin. Hvis hun ikke hadde kunden ville ha kjøpt en martini laget med godt gin. Det er greit, men en god server vil alltid prøve å tilby noe litt hyggeligere og litt dyrere. En restaurant kan klassifiseres som en mat- og drikkevaredrift, men det betyr ikke at de ansatte ikke skal ansette selgertaktikker.

Kjedestauranter, for eksempel McDonald's, bruker opp solging hele tiden. Hver gang personen som jobber gjennomkjøringen spør om du vil superstørrelse på nummer syv, eller om du vil ha den ekstra hasjbrune for tretti øre, er det salg i sin mest grunnleggende og uraffinerte form.

Basis for solging

I en restaurant bør oppselger gjøres med litt mer finesse. Nøkkelen til salgsselger er å gjøre det på en måte som kunden ikke kjenner at han eller hun blir solgt noe. For eksempel:

Server: “Vil du bry deg om å starte med en forrett i kveld? Kokken vår driver husfavoritten vår, en bakt hummerdyp med Crostini.”
Kunde: "Det høres bra ut. Hva annet er i det?”
Server: “Den har en kremet Alfredo -saus med stekt rød paprika, artisjokkhjerter og fersk hummer. Jeg har en når jeg kommer inn til middag.”
Kunde: "Det høres bra ut! Vi har en!”

Serveren ventet ikke på å høre om kunden ville ha en forrett. I stedet gikk hun rett foran og fortalte dem om en populær spesial kjøkkenet kjørte. La oss si at kunden ikke liker hummer. Serveren har allerede oppmerksomheten og kan tilby en annen forrett i stedet. For eksempel:

Kunde: "Nei takk. Jeg er allergisk mot sjømat.”
Server: “Kjøkkenet kjører også en deilig tomat-basil bruschetta servert med erfaren olivenolje og crusty fransk brød.”
Kunde: “Hmmm, det høres bra ut. Jeg tar en.”

Ok, så kanskje ikke hver restaurantsamtale går så jevnt eller høflig, men du får ideen. Serveren er opplært til å automatisk tilby en forrett for å starte måltidet. Hun vet imidlertid bedre enn å grevle kunden. Hvis kunden sier at de ikke vil ha en forrett, vil hun ikke stå der og tilby alt på menyen, før de velger noe. Hun vil gå videre til hovedretten.

Oppsalg av hovedretten

La oss si at kunden ikke er interessert i en forrett eller en spesiell drink. Han vet nøyaktig hva han vil. Det betyr ikke at serveren vår fremdeles ikke kan bruke noen flere salgsteknikker. For eksempel:

Kunde: “Jeg får kylling Marsala.”
Server: “Vil du legge til en suppe eller en salat til hovedretten din? Dagens suppe er krem ​​av vill sopp.”
Kunde: “Hmmm, det høres bra ut. Jeg tar en kopp.”

Det er et annet par dollar lagt til regningen og serverens tips.

Oppselgende dessert

Endelig den ultimate opp-selge. Dessert. Den beste måten å selge desserter på er å gi en munnvannende beskrivelse.

Godt eksempel: “Vil du bry deg om en skive av vår hjemmelagde sjokoladelagskake. Den er lagdelt med en rik mørk sjokolade ganache og bringebærfylling og servert med vår signatur sjokolade fløyelsaus.”
Dårlig eksempel: “Vil du ha litt dessert.”

Tilby dessert før kunden har en sjanse til å tenke på det. Beskriv det, få kunden til å ønske det. Gjør det fristende. Foreslå en bord splittet en eller to desserter, i stedet for å prøve å selge en egen dessert til hver gjest. Og tilby å følge opp dessert med en varm kopp kaffe, kanskje en spesialkaffe som cappuccino eller espresso. Eller kanskje en fin etter middagsdrink, som port eller hjertelig. En god server kan takle ekstra ti dollar eller mer per person, bare ved å selge dessert og drikke, ikke bare øke restaurantens fortjeneste, men også hennes tips.

Sluttord

Oppsalg skal være en del av din ansattes opplæring. Alle servere skal kjenne til det grunnleggende om salgsselger, fra å tilby brennevin til topphylle til å vite hvordan du kan gi en munnvandrende beskrivelse av menyelementene. Oppsalg øker ikke bare restaurantsalget, men det gir også større tips for servere, og det viser kunder at personalet ditt er kunnskapsrike så vel som vennlige.