Ting du bør vite om restaurantmenyer

Den ideelle restaurantmenyen gir en balanse mellom unike retter og gamle favoritter. Tenk på den grunnleggende burgeren. Du kan tilby det i klassisk form-mer eller med amerikansk ost. Du kan også tilby en unik versjon, en som passer med restauranttemaet ditt, for eksempel å toppe burgeren med guacamole og pepper jackost i en meksikansk restaurant.

Men hvordan du presenterer rettene dine på trykk kan være like viktig som det serveren din leverer til kundenes bord. De må finne den flotte retten på menyen din før de kan glede seg over den. En flott restaurantmeny er ikke bare en liste over retter du tilbyr. Det skal være et salgsverktøy.

Sjekk ut konkurransen

Avhengig av størrelsen på byen eller byen du ligger i, kan en kundes valg komme ned til ditt sted i det ene hjørnet av blokken og et annet etablissement bare to kvartaler over. Åtte av 10 spisesteder velger en restaurant innen 10 minutter hjemmefra, så en god tommelfingerregel er å vite hva andre restauranter innen 10 minutter fra din Døren gjør.

Ta litt tid til å finne ut hva de andre gutta har med seg med menyene sine. Du vil at spisesteder skal komme gjennom døren din, ikke en av de andre. Vurdere priser, temaer og kjøkken. Finn ut når de vanligvis tilbyr til å die for spesialiteter. Design deretter menyen din for å gå hodet til hodet med deres ... og vinne. Vurder å tilby noe de ikke gjør.

Menyen din skal være en håndterbar størrelse

Unngå fristelsen til å tilby et stort utvalg av gjenstander, ellers vil du uunngåelig kaste mat på slutten av natten. Tenk også på hva restaurantkjøkkenet ditt er i stand til å produsere. Er det nok stasjoner til å tilby grillede gjenstander, sauterte retter, salater, supper, og bakevarer?

Håndterbarhet betyr også ikke overveldende kundene dine med valg. For mange alternativer kan forvirre mennesker, eller verre, det kan til og med ubevisst understreke dem litt. Prøv å holde oppvasken til syv eller åtte i hver kategori eller seksjon. 

Menyen din skal være enkel å lese

Vanskelig å lese skrifter og for mye tekst kan gjøre det vanskelig for lånetakerne å ta inn en liste over tilbudene dine. Igjen, du vil ikke overvelde dem. Hold menyutformingen enkel og unngå å bruke for mye kulinarisk sjargong. Si bite-sized hors d'oeuvres i stedet for amme-bouche. Hvis restauranten din er elegant og fransk, kan du alltid bruke amme-bouche I beskrivelsen, men hold varen av varen enkel.

En meny med utskrift så liten at den som gjør at spisestederne dine definitivt er en avkjøring, og det samme er en som er så stor at det er klønete å håndtere.

Bruk litt psykologi 

Studier har vist at spisesteder viser noen vanlige atferd når de ser på menyer. Hvis du plasserer din dyreste, hovedkvalitets hovedrett foran og sentrum, vil de se på det, så vil deres blikk umiddelbart slippe til hva du har listet opp rett under den hovedretten, kanskje til noe de lettere har råd til.

Dette er et bra sted å legge et menyelement du vil presse, kanskje en som vil gjøre deg litt penger. Det er mer eller mindre hva kundene dine først vil se. 

Diners er ikke veldig tilbøyelige til å se på baksiden av en meny-ikke først, ikke sist, og noen ganger ikke noen gang. Ikke skjul opp rettene du vil skyve i et område som sannsynligvis ikke vil bli lest. Den samme regelen gjelder for nedre venstre hjørne av venstre side av siden hvis menyen din er en som åpnes. Dette kan være gode steder for kiddie måltider. 

Og gjør god bruk av farger. Velg de som er vist i studier for å ha visse psykologiske effekter. Gult sies å fange en seerens oppmerksomhet. Noen anmeldelser har indikert at Red gjør en spisestue ... og sulten er bra.

Blå er iffy. Det sies å berolige mennesker, men du vil at gjestene dine skal sluke og fantasere om maten din, slik at du kan plassere dine neste kunder. Du vil ikke at de skal sitte der ledig plukke på tallerkenene sine i timevis.

Det kan også være lurt å unngå bruk av kolonner. Diners har en tendens til å fokusere på pris når en meny er lagt ut på denne måten ... velg deretter den billigste hovedretten på listen. Og hopp over dollartegnene. De har en tendens til å ha en negativ subliminal effekt.

Kreativ skriving går langt

Kanskje din primo -forrett er Cannelloni Ala Milanese. Du motstår fristelsen til å si den død sentrum av forrettssiden og liste den rett under stor billettgjenstanden du har plassert der. Ok, du har din piners oppmerksomhet. Hva nå? Hvorfor vil de prøve denne retten?

For i tillegg til å plassere det bare slik, vil du få det til å høres til å die-for. Jada, du kan si i beskrivelsen: "Pannekaker fylt med kylling, kalvekjøtt, storfekjøtt, ricottaost og spinat. Toppet med marinarasaus."Eller du kan nevne at kjøttet er nykvernet. Du kan si at pannene er "fylt", ikke bare fylt. Sausen kommer ikke bare med. Pannene er glasert med den.

Gå foran, gå over toppen. Hvis beskrivende skriving ikke er din greie, kan du vurdere å ansette en profesjonell tekstforfatter for å hjelpe deg med denne delen. Benytt deg av ord som "kjent."Hvis det er en gammel familieoppskrift, si det og hyller bestemoren din. Hvis hun vokste opp i Philadelphia, er det OK å merke retten som "Philadelphia Cannelloni."Studier har også vist at regionale referanser kan trekke en spisestue interesse. 

Restaurantmenyen din skal være allsidig

Nå må du administrere varelageret ditt. Ingen elementer på menyen din skal stå alene. Hvis du tilbyr en fersk hummerrull, må du også ta med hummer i andre retter. Ellers vil hummerkjøttet ende opp med å ødelegge hvis du ikke selger hummerruller, og å kaste mat bort på et restaurantkjøkken tilsvarer å kaste penger bort. 

Forsikre deg om at du har riktig matkostnad

Hver vare på restaurantmenyen din skal være priset for å gjenspeile matkostnadene, både for å holde overskuddet oppe og tilby rimelige priser til kundene dine. Vet det faktiske beløpet det koster deg å lage hver rett. Kostbare ingredienser som den hummeren gir en kostbar meny.

Dette forslaget betyr ikke at maten du bestiller skal være den billigste tilgjengelig fordi kvaliteten er det viktigste aspektet ved å lage menyelementer. Men du bør prøve å balansere høye og lave matkostnader for en rimelig fortjenestemargin.

Hold det enkelt

Mens du handler om å sette priser, må du holde den prisingen enkel. Noen eksperter tror at folk reagerer mer gunstig til $ 22 enn $ 21.99. Andre tror at $ 21.99 ber spisesteder om å bruke mindre, og en studie fra Cornell University fant ut at staveprisene ut hadde en positiv effekt, noe som fikk kundene til å bruke mer, som i "tjueto dollar."Kanskje de ikke registrerer seg når de ikke ser tall. 

Elementer skal være enkle å forberede

Ingenting vil bogde et restaurantkjøkken raskere under middagsrushet enn komplekse menyelementer som tar lang tid å tilberede. Menyelementer skal være en av to ting: enkle å forberede seg på stedet, for eksempel med sautéeing eller grilling, eller lett å tilberede på forhånd. Tenk lasagne, kokt pasta og prime ribbein.

Vet når du skal oppdatere restaurantmenyen

Ingen menyer skal settes i stein-eller laminert for å eksistere til evighet-noen gang. Hold matkostnadene i sjakk ved å oppdatere menyen minst en gang i året.

Du trenger ikke å omskrive hele menyen på en gang. Vanlige kunder vil bli skuffet hvis de kommer i å forvente sine favoritter og de ikke lenger er på menyen. Du vil ikke ha det. Bare sørg for at prisene er der de skal være og vurdere menyelementer slik at du kan Nix noe som ikke selger.

Vet når du skal tilby spesielle menyer

Opptatt høytider som morsdag eller Valentinsdag fortjener ofte en spesiell Prix Fixe -meny for å forhindre at kjøkkenet er i ugresset hele natten. En Prix Fixe -meny begrenser antallet varer som er tilgjengelige på et gitt tidspunkt, noe som gjør det lettere for kjøkkenet å slå ut et stort antall måltider på kort spenn.

En Prix Fixe -meny kan også fungere som en flott kampanje i langsomme tider. Spesielle to-for-en Prix Fixe-menyer eller en vinsmakende Prix Fixe-meny kan få folk gjennom døren, selv i harde økonomiske tider.

Alltid korrekturles

Har du noen gang tilbudt “friske muskler” eller “Kylling og brokkoli Alfred?"Ha et andre eller tredje sett med øyne, sjekk for skrivefeil før du skriver ut menyene dine, inkludert dine nattlige spesialiteter. 

Sist, men ikke minst opphold i loven 

Ja, det er lover for menyer i mange stater. Disse "sannheten i meny" -tilstander vil at du skal være veldig sikker på at det du sier om en hovedrett er sant. Hvis du vil si at en rett er "lokalt hentet", bekreft først at den faktisk ikke kom fra Norge når du ligger i New England. En annen vanskelig frase er "gårdsopptrukket."Ikke si at det er hvis du ikke er sikker.

Motstå trangen til å pynte med mindre du vet at du kan sikkerhetskopiere det du sier. Dette inkluderer å ta en leverandørens ord for det. Og hvis du inkluderer bilder, må du sørge for at hovedretten du presenterer ser ut som annonsert.