Hva er den beste størrelsen for en restaurantmeny?

Hva er restaurantmenyen i perfekt størrelse? Som mange restaurantspørsmål er det ikke noe klart svar. Størrelsen på en meny avhenger av flere ting: størrelsen på restaurantkjøkkenet, antall seter i spisesalen og begrensningene til menneskene som lager maten mat. Det gode med en restaurantmeny er at den kan og bør revideres noen få måneder (eller minst en gang i året), så hvis den er for stor eller for liten, kan du justere den deretter.

Problemer med store restaurantmenyer

Gå stort eller gå hjem - det ser ut til å være mantraet til mange nye restauranteiere. De tror å tilby kunder et bredt utvalg av varer vil være mer tiltalende. Det tar ikke lang tid for mange nye restauratører å innse at en altfor stor meny inkluderer en overdreven mengde prep -tid, den større sjansen for matbytte og de koster til slutt mer penger enn en mindre, mer strømlinjeformet meny. En annen ulempe med en enorm meny er at det er vanskeligere å trene kjøkken og ventepersonell på hver av varene.

Lag en meny med kunden i tankene

Hva vil du legge på menyen din? Sannsynligvis mat du liker å lage mat og spise, ikke sant? Husk at du ikke serverer hva du vil servere - du serverer det kundene dine vil spise. Ofte er en meny drevet av smaken og troen til kokken eller eieren. Mens personlig kreativitet og visjon er viktig når du skriver en restaurantmeny, husk at det ikke bare handler om deg (eller kokken din). Hvis det var tilfelle, ville restaurantmenyene mine ha vært hovedsakelig av harde oster og spekemat, fordi det er to av mine favorittmat og favoritt ting å lage mat med. I motsatt ende av spekteret, hvis du er en ivrig vegetarianer eller vegansk, og det er alt du planlegger å tjene, kan det være en hard salg for publikum.

Forstå koblingen mellom kjøkkenet og menyen

Ikke skriv en drømmemeny uten å vurdere kjøkkenutstyr og stasjoner. Min første restaurant fornyet og la til en haug med varer som krever sautéing. Vi tok ikke hensyn til det forferdelige, gamle, elektriske området som ikke var i stand til å produsere mer enn to sauterte retter om gangen. Resultatet var en lang rekke billetter og ulykkelige kunder. Når vi installerte et nytt gassområde, kunne vi produsere alle sauterte rettene som vi trengte - men vi burde ha holdt på med å endre restaurantmenyen til vi hadde kjøkkenet vårt opp til pari.

Lagring er et annet område som blir oversett når du skriver en ny restaurantmeny. Jo større meny, jo flere ingredienser du trenger, jo mer lagringsplass trenger du. Vanligvis er lagring på en restaurant på en premie. Ved å begrense antall ingredienser og krysse ingredienser, kan du fremdeles ha en variert meny, mens du reduserer mengden lagringsplass du trenger.

Ikke alt må gå på menyen

Uvanlige eller eksotiske matvarer er ofte dyre og står ikke tidens prøve for de fleste restaurantmenyer. Varm mattrender blir ofte tider matfad, så vær på vakt mot å legge til populære elementer til din vanlige meny (som bacon-infusert iskrem på dessertmenyen). Bygg i stedet menyen din med flerårige favoritter. Du kan alltid kle deg ut klassiske matvarer med dine egne signatur ingredienser. Vi gjorde dette med en standard filet mignon. Vi toppet det med hummer (fordi vi er i Maine), asparges og en hjemmelaget béarnaisesaus. Det var uten tvil vår bestselger. Vi krysset benyttet asparges og hummer i flere andre retter, så vi holdt matkostnadene våre i kø og redusert ødeleggelse på kjøkkenet. Det sier seg selv at du skal lage det du vet. Eksperimentering er bra, men kjernemenyen skal være kjente retter du kan piske opp raskt.

Husk at ingen menyer er satt i stein. Du bør gjennomgå og oppdatere det et par ganger på året, og justere prisene deretter.