Hva du trenger å vite om nye restaurantutgifter

En del av å planlegge budsjettet for en ny restaurant er å forstå utgifter. Det er de åpenbare utgiftene som mat- og arbeidskostnader. Så er det de andre utgiftene som må vurderes, for eksempel markedsføring, verktøy, oppgraderinger av utstyr, kapitalforbedringer og forsyninger.

Noen kostnader som leiekontrakt, pantelån eller forsikring er faste. Andre kan svinge og inkludere timelønn, bruksregninger og matkostnader. Da er det alltid den uventede utgiften. Et ødelagt utstyr, et tilstoppet rør eller matbytte på kjøkkenet kan gjøre mange godt planlagte budsjetter.

Når du lager et budsjett for den nye restauranten din, inkludert hver av disse kostnadene, vil det bidra til å planlegge overordnet styring og bidra til å unngå fremtidige økonomiske problemer.

Faste utgifter

Faste utgifter er de som ikke svinger fra måned til måned. Pantelån, leie, lånebetalinger, funksjonær arbeid er de samme hver måned, noe som gjør det enkelt å budsjettere. Andre faste utgifter inkluderer forsikringspremier, lisensgebyrer og medlemsgebyr eller avgifter (for eksempel ditt lokale handelskammer eller medlemsavgift for småbedrifter). Noen faste utgifter trenger bare å betales en gang i året, men å holde dem i budsjettet vil forhindre at de blir glemt.

Svingende kostnader

En god del av restaurantutgiftene svinger kostnadene, inkludert matpriser, timelønn og verktøy. I løpet av oppstartsfasen av en ny restaurant kan det være vanskelig å forutsi disse svingende kostnadene nøyaktig. Etter noen måneder, eller til og med noen uker, bør du imidlertid kunne budsjettere bedre for disse kostnadene, basert på restaurantsalget ditt.

Mat og arbeidskraft

Mat og arbeidskraft er de største utgiftene for enhver restaurant. I stedet for å se på harde tall, fokuser i stedet på prosenter. For eksempel, i stedet for å si at den ukentlige matbestillingen ikke vil være mer enn $ 5000, sier i stedet at den ikke vil være mer enn 30% av det ukentlige salget ditt. Det samme gjelder arbeidskraftskostnadene dine. Generelt bør arbeidskraft også være mindre enn 30% av restaurantens totale omsetning. Uunngåelig vil det være noen uker når salgsdypen og kostnadene forblir de samme eller stiger litt, og får opp disse prosentene. Men i gjennomsnitt, hvis mat- og arbeidskraftskostnadene ikke er mer enn 30% av salget, bør restauranten din holde seg i det svarte. Det kan ta noen uker eller til og med måneder å se en trend i gjennomsnittlig ukentlig salg. Så vær årvåken om å spore hvor mye du bruker de første dagene.

Holde kostnadene i sjakk

Hvis du finner ut at kostnadene dine øker, uten den tilsvarende økningen i fortjenesten, er det på tide å gjøre noen endringer. Å kutte ned på lønn eller matbestillingen din er to måter å spare penger umiddelbart. Selvfølgelig trenger du både god service og matforsyninger for å holde åpent, men å trimme ned hver av disse kostnadene kan hjelpe akkurat nok til å senke utgiftene tilbake under 30%. Hvis du ikke er personen som gjør kjøkkenbestillingen, kan du be om å gå gjennom ordren før du sender den inn. Samme med personalets planlegging. Du kan finne noen skift som er overdrevne. Ledere er ikke alltid like forsvarlige med penger som den faktiske restauranteieren er. 

Det er andre områder i en restaurant å overvåke også. Overvåke at forsyninger blir brukt fullt ut og ikke kastet ut eller bortkastet. Å redusere ødeleggelse i restaurantkjøkkenet vil hjelpe deg med å spare penger. Hvis du outsourcer visse jobber til utenforstående leverandører, kan du spare penger ved å gjøre det selv. Eller omvendt kan være jobber i restauranten din, som vaskeri, som du betaler personalet å gjøre, noe som vil være billigere å outsource.

Det er også viktig å huske at kostnadene vil variere avhengig av hvilken type restaurant du driver. Arbeidskraftskostnader for en matbil vil være langt mindre enn arbeidskraft for tradisjonell restaurant i murstein og mørtel. Matkostnader vil være mer ved et fint matetablering enn på et burgerledd. Derfor er det nyttig å fokusere på en prosentandel i stedet for et dollarbeløp når du planlegger et restaurantbudsjett.