Når skal du bruke markedsprisen på restaurantmenyen

Et av de største bekymringsområdene i restaurantbransjen er kostnadene for mat. Det er stadig skiftende. En uke salat kan være $ 10 per sak, og deretter den neste uken tørke i California får den til å hoppe til $ 50 per sak. Så hvordan holder du matkostnaden i kø på restaurantmenyen din hvis prisen på mat hopper opp og ned? En vei er gjennom Markedspris, Der du rutinemessig endrer prisen på menyelementer i henhold til det nåværende markedet, som går etter tilbud og etterspørsel.

Markedspris

Mest sett på fersk sjømat eller svært sesongbaserte varer som jordbær eller bringebær, er markedsprisen oppført der en vanlig menypris ville være. Det er også bra for importerte varer, som kaviar eller trøfler. Når en spiseskytter ser begrepet Markedspris, De vil spørre serveren sin om hvor mye varen koster.

Når markedsprisen fungerer på en restaurantmeny

Markedspris beskytter matkostnaden din. Det lar deg belaste det du trenger for å tjene penger. Du kan servere sesongmessige varer hele året og vite at matkostnadene dine er dekket.

Når det ikke fungerer på en restaurantmeny

Markedsprisen er vanligvis forbeholdt dyrere varer. Hvis mer enn noen få varer på menyen din har markedspris i stedet for en fast pris, risikerer du å fremmedgjøre kunder, som vanligvis ikke vil ha noen overraskelser med regningen. Og noen kunder vil ikke bli sett på som billig eller gauche og spør hva prisen er, heller. 

Markedsprisen fungerer ikke med alt

Markedspris er et godt verktøy for å administrere en restaurantmeny når det brukes på riktig måte. Husk at saken om salat nevnt ovenfor? Tenk om du skulle legge Markedspris ved siden av kokkens salat eller keisersalat. Ville ikke fungere riktig? Markedsprisen fungerer egentlig bare med dyrere matvarer, som fersk sjømat eller selektive kutt av storfekjøtt. Lånetakerne forventer at de må betale mer for disse varene. Å prøve å overvåke hver eneste ingrediens kostnad for hele menyen din er ikke en rimelig forventning. I stedet vil det å lage en velbalansert meny med lave matkostnader og høyere matkostnader sikre at selv når prisene stiger, vil matkostnaden forbli i det svarte.

Prøv å hoppe over kostbare menyelementer 

Hvis hummer eller jordbær er uoverkommelig dyre i ditt område i høysesongen, er det sannsynligvis lurt å forlate dem utenfor menyen. I stedet, spesielle disse varene bare når de er i sesongen eller når matdistributøren selger, i stedet for å servere et måltid på $ 50 (eller mer) som de fleste kunder ikke vil kjøpe. Å tilby mat bare når de er i sesongen har også andre fordeler. Mat smaker vanligvis bedre og er billigere.