En historie med restauranten, del 1

Restauranter er en institusjon i nesten alle land og kultur i verden. Restauranten, som dukket opp under den franske revolusjonen, fortsetter å tjene som et sted hvor folk kommer sammen for å spise, drikke og sosialisere. Men selv før Marie Antoinette og Louis XVI ble sendt til guillotinen, har restauranter eksistert i en eller annen form i tusenvis av år.

Restauranter i eldgamle tider

Ideen om å selge mat for fortjeneste eksisterte under de tidligste sivilisasjonene. Det er ikke sammenfallende veksten av restauranter gjennom historie korrelerer med veksten av byer. Behovet for offentlige spisesteder ble godt etablert så langt tilbake som Romerriket og det gamle Kina. Da bønder og bønder tok med seg husdyr og andre varer til urbane markeder, reiste de ofte i flere dager om gangen og trengte et sted å spise og hvile. Dette førte til den tidligste formen for restauranter, Roadside Inn. Vanligvis ligger midt på landsbygda, og serverte måltider ved et felles bord til reisende. Det var ingen menyer eller til og med alternativer å velge. Hver natt var kokkens valg.

Innen bymurer, der levekårene var trange og mange mennesker ikke hadde midler til å lage sine egne måltider, solgte leverandører mat fra små vogner eller gatekjøkken, noe som fremdeles er populært i mange deler av verden. Måltidene de solgte var vanligvis forkokte og rimelige, en forløper til moderne fastfood. Disse tidlige vertshusene og tavernaene var mer enn bare et sted å spise; De tjente en viktig sosial funksjon ved å bringe mennesker sammen.

Restauranter i middelalderen

I Europa gjennom middelalderen og inn i renessansen fortsatte tavernaer og vertshus å være det viktigste stedet å kjøpe et tilberedt måltid. I Spania ble disse virksomhetene kalt Bodegas, som serverte små salte spanske retter kalt "tapas."I England var mat som pølse og Shepherds kake populær; mens i Frankrike ble gryteretter og supper tilbudt. Alle disse tidlige restaurantene serverte enkel mat som ofte finnes i bonde- eller handelshjem.

Etter Columbus seilas til Amerika i 1492 økte global handel, og introduserte nye matvarer til Europa. Kaffe, te og sjokolade ble snart servert i offentlige hus sammen med øl, ale og vin. Ved 1600-tallet, mens fulle måltider fremdeles ble spist hjemme, ville moderat velstående mennesker ansette en catering eller ta måltidene i en privat salong, i stedet for i hovedspisesalen i et offentlig hus.

Den franske revolusjonen og fremveksten av god mat

I Frankrike gjennom middelalderen hadde laugene monopol på mange aspekter av tilberedt mat. For eksempel var charcutiers lauget som tilberedte kokt kjøtt til salgs. Hvis du ikke tilhørte det aktuelle lauget, var det ulovlig å selge kokt kjøtt i noen form. I 1765 la en mann ved navn Boulanger til kokt lam til en lapskaus han solgte i butikken sin i nærheten av Louvre. Cateringens laug saksøkte ham, men Boulanger vant saken. I løpet av de neste 20 årene frem til den franske revolusjonen begynte flere butikker som Boulanger's å åpne i Paris.

Da Marie Antoinette og Louis XVI dro til guillotinen, gikk de gamle måtene til det franske samfunnet med dem. Guildene ble feid bort og mange kokker ansatt i aristokratiske, til og med kongelige, husholdninger fant seg arbeidsledige. Mange av disse fordrevne arbeiderne åpnet sine egne restauranter i Paris, og hadde med seg en ny måte å spise. Delikat Kina, bestikk og lintedeler, alle fangst av aristokrati, var nå tilgjengelige for en helt ny echelon av franske borgere. Menyer ble mer mangfoldige, og tilbyr både Prix Fixe og a la carte -alternativer. Selv om offentlige hus fortsatte å eksistere, ville fremveksten av god mat i Frankrike snart spre seg over hele Europa og inn i den nye verden.

Offentlige samlinger over mat og drikke har lenge vært en del av det menneskelige samfunn, ettersom de tilbyr et sted for folk å komme sammen for et måltid og å sosialisere seg med andre. Etter den franske revolusjonen utvidet fine spiser restauranter over hele Europa og til andre deler av verden. I USA ville restaurantbransjen bli en av de ledende arbeidsgiverne i løpet av 1900 -tallet, diskutert videre i en historie med restauranter, del 2.