Håndtere høye matkostnader på restauranten din

En av de største problemene som restauranter møter er problemer rundt matkostnadene. Det er mange mulige situasjoner som kan føre til at matkostnadene øker. Noen er eksterne faktorer, som de generelle kostnadene for å kjøpe ingredienser.

Andre kan være internt, for eksempel avfall i restaurantkjøkkenet eller tyveri av ansatte. Krympende fortjeneste kan være et tegn på at matkostnadene dine er utenfor linjen. Nedenfor er åtte mulige problemer som kan føre til at matkostnadene øker og forslag til måter å takle økt matkostnad på restauranten din.

Ikke blande ingredienser med lave og høye kostnader på menyen

For å holde menyen lønnsom, må du opprettholde en balanse mellom tradisjonelt rimelige matvarer som pasta eller poteter med høyere matvarekostnader som sjømat eller prime kutt av storfekjøtt. Husk at matkostnaden din skal være rundt 30-35 prosent.

Dette betyr at hvis du betaler $ 1.00 For noe må du belaste minimum $ 3.34. Det kan virke som om du belaster mye mer enn nødvendig, men husk at du ikke bare betaler for selve maten. Du betaler noen for å tilberede maten, servere maten og rydde opp etter maten. Alt i restauranten din, fra lønn til den elektriske regningen, må dekkes av maten du serverer. 

Ansatt tyveri

Så ubehagelig som det er å tenke på, må du være klar over at tyveri av ansatte skjer. Å ha et system på plass for å spore mat fra det blir levert til restauranten din fra leverandøren til den tiden den selges til kunden, kan avskrekke arbeidsgivere fra å hjelpe seg til varer i walk-in eller fryser.

Forsikre deg om at fronten av husets gjest sjekker seg med kjøkkenetallene (enkelt hvis du har et POS -system) vil hjelpe dem å dempe ansatte fra å spise overskuddet. Å tilby personalet en "freebies" -meny med lav matkostnader under skiftet er en annen måte å avskrekke dem fra å spise høyere matvarekostnadsartikler. 

Ikke bruker jevn porsjonskontroll

En av grunnene til at franchisekjedestauranter er så vellykkede er fordi de har menydeler under kontroll. Enten du går inn i en Applebee i New York eller Montana, vil du få servert den samme maten i samme porsjonsstørrelser. Kunder liker den forutsigbarheten.

Og ved å effektivisere porsjonsstørrelsene, sikrer kjedestauranter sunne fortjenestemarginer. Selv om du eier en liten, uavhengig restaurant, er porsjonskontroll fremdeles en viktig faktor for å holde virksomheten lønnsom. Deler styres med riktig serveringsutstyr, kalibrerte matskalaer og konsistente lagringsstørrelser.

Kaster bort mat

Hvis en ikke sløser med det man har vil man ikke mangle noe. Å bruke så mye mat som mulig kan øke fortjenesten og redusere matkostnadene. Oksekjøtt fra indrefilet kan bli repurposed til satay biff -tips, som deretter kan selges som en moderat hovedrett spesial. Kyllingben, vegetabilske utklipp, som kan ha blitt kastet ut, kan lage en deilig lager. En godt trent kokk vil vite hvordan du bruker alle deler av en ingrediens med minimalt avfall.

Kjøpe mat til hjemmet

Som eier av en restaurant kan du bli fristet til å hoppe over matbutikken helt og bare bruke maten på restaurantkjøkkenet; Tross alt får du bedre rabatt fra leverandørene dine enn dagligvarekjeden. Men husk at hvis du kjøper en pose med kyllingbryst og ikke bruker dem i restauranten din, vil det skjule matkostnadene og fortjenesten din. Spesielt hvis du gjør det regelmessig. Hvis du vil dra nytte av bulkpriser, må du huske å merke maten til personlig bruk, og betale den tilbake.

Dårlig personalutdanning

Hvis du har en kokk som konsekvent brenner mat eller på annen måte kaster bort den, vil det påvirke bunnlinjen din. Det samme gjelder en ansatt som ikke praktiserer porsjonskontroll eller roterende mat i henhold til FIFO. Dette er alle scenarier som kan utbedres med riktig trening. 

Dårlig bokføring

Matleverandører har vært kjent for å gjøre feil på fakturaer: lade dobbelt, ikke reflektere betalinger som er utført og ikke levere mat som er oppført på fakturaen. Ha noen du stoler på å sjekke i de ukentlige matbestillingene for å sikre at det hele blir regnskapsført og samsvarer med fakturaen. Oppbevar kopier av alle fakturaene og betalingene dine i tilfelle det er noen tvister med matleverandøren din.

Bruker bare en matleverandør

Ikke vær redd for å handle rundt. Selv om du foretrekker en matleverandør fremfor en annen, skader det ikke å sjekke priser og be matleverandører om en kamp. Hvis du ikke spør, får du det ikke.