Ordliste over restaurantforretningsbetingelser

Restaurantvirksomheten har et eget språk. Hvis du aldri har jobbet på en restaurant før, kan det hende at noen vilkår, som "i ugresset" ikke er fornuftig. Noen vanlige restaurantbetingelser er nyttige å vite om du vurderer å jobbe i en restaurant eller åpne din egen. 

Ordliste over restaurantforretningsbetingelser

• Baksiden av huset: Refererer til området til en restaurant der gjester ikke er tillatt. Kjøkkenet, oppvaskområdet og ventestasjonen er baksiden av huset.
• Bar-back: En assistent for bartenderen. En barback løper vanligvis briller gjennom oppvaskmaskinen, lagerfører kjølere og brennevinflasker, og skjenker øl, vin og alkoholfrie drinker til servitøren. En bar-back kan også doble som en busser (nedenfor).
• Buss: Begrep som brukes til å rydde av og tilbakestille bord etter at gjestene har forlatt. På travlere restauranter gjøres dette av bussen, også kalt en busser.
• Chaffing Dish: Typisk brukt på buffeer, de er en metallrett fylt med vann og holdes varmt med et stearinlys eller brenselcelle under.
• Åtte-seks: Hvis kjøkkenet går tom for en bestemt rett, er parabolen “86.”
• Forutsigelse: Kjøkkenpersonalet som grupperer belagt mat sammen med bordnummer for serverne å levere.
• Framsiden av huset: Refererer til området til en restaurant der gjestene er tillatt. Spisestuen og baren er fronten av huset.
• Vert/vertinne: Personen som møter gjestene og viser dem til bordene sine. Verten er også ansvarlig for å holde oversikt over reservasjoner og ventelinjer.
• I ugresset: Et begrep som betyr at det er ekstremt travelt. For eksempel, hvis kjøkkenet har flere bestillinger over hele linjen og har vanskelig for å følge med, er de “i ugresset.”
• Linje: Linjen er området som deler kokkene fra servitøren. Det er der maten er plassert for å avvente henting.
• Mise en sted: Refererer til oppsettet av sautéstasjonen. I hovedsak betyr det alt på sin plass. De fleste kokker legger visse ingredienser på et bestemt sted hvert skift, som salt og pepper til høyre, olivenolje til venstre.
• Plating: Ordne maten på tallerkenen. Dette inkluderer å legge til saus eller pynt før du overleverer ekspeditoren eller serveren.
• Salgssted (POS): Et salgssystem er et datasystem som hjelper bedrifter med å spore salg. Det sporer også ansattes salg og hvilke retter som selges oftest.
• På flua: Når noe uventet må tilberedes raskt, som når en feil blir gjort i en ordre eller flere varer er nødvendig.
• Seksjoner: De fleste spisestuer for restaurant er delt inn i seksjoner, og hver seksjon går til bestemt service hver skift.
• Sharking: Lokke en ansatt fra en restaurant til en annen.
• Omløpshastighet: Hvor raske bord tomme og fylles under et skifte. En høy omsetningsgrad betyr at flere har spist og borte, mens en langsom omsetningsgrad betyr at de samme menneskene har vært ved bordene i lang tid, eller at bordet sitter tomt.