Historien om amerikanske restauranter på 1900 -tallet

På slutten av 1800-tallet hadde fine restauranter blitt en del av landskapet for de velstående aristokratiske europeere og amerikanere i overklassen. Disse gruppene forvandlet å spise ut til en kunstform. Gjennom 1900 -tallet fortsatte restaurantene å utvikle seg gjennom to verdenskriger og den store depresjonen. 1950 -tallet så den raske veksten av hurtigmat, mens 1960 -tallet markerte begynnelsen på uformelle familiens serverings- og kjederestauranter. I 2000 spiste flere og flere familier ute på ukentlig basis.

1800 -tallet restauranter

Den raske veksten av reiser gjennom 1800 -tallet takket være jernbaner og dampskip betydde at flere begynte å reise større avstander. Dette økte igjen behovet for restauranter. Med utgangspunkt i den tidlige suksessen med fine restauranter i Paris, ble en ny spisestil normen i Europa og USA. Lånetakerne spiste ved private bord, valgte måltidene fra en la carte -meny og betalte sjekken sin på slutten av måltidet. 

Fremskritt innen vitenskap og teknologi påvirker restauranter

Fremskritt innen vitenskap og teknologi på begynnelsen av 1900 -tallet påvirket direkte restaurantbransjen. Med oppdagelsen av bakterier og koblingen mellom helse og hygiene, førte en større vekt på renslighet til fremveksten av to populære hamburgerkjeder: hvitt slott og hvitt tårn. Deres helt hvite interiør var ment å berolige kundene om at maten deres ble tilberedt i et trygt, moderne, sterilt miljø.

Rise of the Franchise Restaurant

Den største endringen i restaurantbransjen i løpet av 1900 -tallet kom med McDonald's. Opprinnelig en hot dog -stand som eies av to brødre fra Illinois, byttet de til hamburgere i 1948. McDonald Brothers begynte å tilby den raskeste, billigste maten som tok en signal fra Henry Fords samlebånd. Mens brødrene lyktes med å servere mat effektivt og billig, var de ikke så flinke til å franchise. En restaurantutstyrsselger ved navn Ray Kroc så potensialet i McDonalds -konseptet, og kjøpte brødrene ut i 1954. Hans formel for franchising satte en presedens for hurtigmatkjeder, og endret landskapet til amerikansk servering.

Gjennom 1950- og 1960 -tallet begynte flere franchisestauranter å dukke opp - mange med etniske temaer som Taco Bell, Kentucky Fried Chicken og Pizza Hut. Faktisk tok Pizza USA med storm på 1950 -tallet, og regnes i dag som amerikansk som eplepai. Pizza Hut var den første som perfeksjonerte samlebåndet for pizza.

Rise of Family Casual Dining

På 1990 -tallet, med mange familier ledet av to arbeidende foreldre, brakte skiftende forbrukermønstre en økning i antall mennesker som spiste ute. Restaurantkjeder som Olive Garden, Applebee's, og 99 Tatt til den stadig voksende middelklassen, og tilbyr moderat prisede måltider og barnsmenyer. Denne uformelle serveringen i familiestil fortsetter å være et populært restaurantkonsept i dag. 

Offentlig tilbakeslag mot restauranter

I løpet av 1980-, 1990- og begynnelsen av 2000 -tallet økte midjen. Da fedmeepidemien fortsatte gjennom det første tiåret av det 21. århundre, ba folkehelsebyråer restauranter om å reformere menyene sine. Kritikere beskyldte restauranter enorme porsjoner, usunne matvarer høyt i fett og natrium for overvektskrisen som plaget Amerika. Som svar begynte mange større restaurantkjeder å tilby sunnere måltider, inkludert forbedrede barnsmenyer. Med introduksjonen av menymerking søker flere og flere restauranter sunnere alternativer å ta med på menyene sine.

Gården til bordbevegelse

Sammen med bekymring for helsen til maten som ble servert, var mange amerikanere fokusert på hvor maten deres kom fra. I sin årlige What's Hot Chef Survey rapporterte National Restaurant Association at en av de 10 beste trendene i 2011 var lokale og økologiske matvarer, noe som indikerer at forbrukerne er mer bekymret enn noen gang om hva de spiser.