Hvordan en hendelsesplanlegger fungerer med en catering
- 1734
- 4
- Jonathan Berg
Hvis du er en hendelsesplanlegger, vil catering du velger være en nøkkelpartner i ethvert prosjekt.
Cateringens jobb
Catering kan lage eller bryte et forretningsmøte, konferanse, utstilling, bryllupsmottakelse eller noe annet spesielt arrangement. De tar ansvar for mat og drikke, samt å føre tilsyn med bemanning av servere, kokker og andre. Mange catering håndterer også dekorasjon av hendelser, audiovisuelt utstyrsoppsett og andre viktige elementer.
De kan være uavhengige operatører eller ansatte i et konferansesenter, hotell eller restaurant. I begge tilfeller håndterer de all logistikk for mat, drikke, dekor og underholdning, enten det er en cocktailtime eller en formell sittende middag.
Arrangementsplanleggerens foreløpige arbeid
Når en begivenhetsplanlegger møter en catering, er mye av det foreløpige arbeidet blitt gjort.
Arrangementsplanleggeren forstår i detalj hvilken type hendelse som er planlagt, dens formål og gjestelisten. Det kan være alvorlig eller feirende. Det kan være et forretningsmøte eller et Bring-the-Kids Company Bash. Gjestene kan forvente cocktailer eller veganske helsedrikker, en sittende middag eller fingermat. Som viktig er planleggeren budsjettbegrensningene.
Alt dette og mer går ut på å velge et sted som har riktig størrelse, beliggenhet, fasiliteter, priser og mat- og drikke tjenester.
Bestemmer deg om en meny
En begivenhetsplanlegger møter bankett- eller cateringansvarlig i god tid foran en begivenhet for å diskutere det grunnleggende. Et forretningsmøte som vil overføre ut på ettermiddagen kan kreve lunsjer, mens en veldedighetsorganisasjonsgalla krever en belagt meny.
Planleggeren og catering bestemmer deretter hva de vil tjene. En hendelsesplanlegger må ta hensyn til forventningene til gjester så vel som budsjettet og bør snakke åpent med catering om budsjettbegrensninger. En god catering kan bidra til å lage en begivenhet som ser elegant ut, men ikke nødvendigvis er kostbar, med valg som å bruke lokale sesongprodukter.
Før arrangementet
Mens Catering Manager tar seg av mat, servicepersonell og fasiliteter, må arrangementplanleggeren holde kontakten mens han forsker og implementerer en mengde relaterte detaljer.
Transport og parkering på stedet, møteagendaen, audiovisuelt utstyrsbehov, spesielle menyforespørsler og endringer i siste øyeblikk må strykes ut før arrangementet.
Målet må være å unngå overraskelser i siste øyeblikk på hver side. Menybytte, uventede gjester eller frafall og utallige andre snags kan tas vare på før den store begivenheten.
Catering Lingo
Hver bransje har sin sjargong. Nedenfor er 42 vanlige ord og fraser-mange av dem lånt fra franske kokker-som en hendelsesplanlegger skal vite når du snakker med en catering:
- A la carte:En rekke retter som er priset individuelt;
- A la modus: En dessert toppet med iskrem;
- Amuse-bouche: a bite-size hors d'oeuvre; bokstavelig talt en "munn amuser;"
- Aperitif: En lett alkoholholdig drikke servert før middag for å stimulere appetitten;
- Baksiden av huset: Alt gjestene dine ikke gjør og skal ikke se; tilsvarer "backstage;"
- Beo (Bankett Event Order): Dokumentet som skisserer detaljene og fungerer som en hovedplan for å utføre og kommunisere logistikk til alle avdelinger;
- Skålmat: Små boller med mat passerte blant gjester under en uformell mottakelse;
- Canapé:Bite-størrelse forretter;
- Lader: Også kjent som underplaten, store dekorative tallerkener som kler seg ut bordet og markerer hver spisested;
- Kork: Et gebyr som belastes per flaske for åpning og servering av vin hentet av klienten;
- Crudité: Rå vegetabilske forretter, skiver eller hel, for å dyppe i en saus;
- Tørr leie: Et sted leid uten arbeid, hjelp, møbler eller levering inkludert;
- Innskudd: Beløpet som kreves foran før arrangementet;
- Digestif: En alkoholholdig drikke servert etter middagen som et hjelpemiddel til fordøyelsen;
- DUELING menyer: En blandet hovedrett, som surf-og-turf;
- F & B: Korthet for mat og drikke.
- Familiestil: Service med tallerkener satt midt på bordet slik at spisesteder kan hjelpe seg selv;
- Matstasjoner: Kafeteria-stil tjeneste med en rekke bemannede tabeller med deler av menyen;
- Fransk tjeneste: TABLE-SIDE Fullføring av matlaging, brukt til dramatisk presentasjon av et menyelement som Crepes Suzette;
- Framsiden av huset: Alt du og dine gjester ser, som i publikum av et teater;
- Internt: Alt som catering eller spillested gir, fra stolene til audiovisuelt utstyr;
- Intermezzo: En liten delikatesse som sorbet tjente til å rense ganen rett før hovedretten;
- Sengetøy eller napery: Dukene og serviettene;
- Markedspris: Indikerer at prisen for en vare kan svinge, i motsetning til AQ eller "som sitert" -priser;
- Mise en sted: Sette opp eller bokstavelig talt få på plass alle detaljer om arrangementet;
- Paté: En mat eller blanding av mat som er moset i en spredbar pasta;
- Petit Fours: Bite-størrelse kaker;
- Platert tjeneste: Et matkurs arrangert på en tallerken av kokken før den serveres;
- Ut rot: Måltider levert til arrangementsteamet og leverandørene som skal spises på baksiden av huset;
- Pre-con møte eller ops møte: Et endelig samvær av leverandører og leverandører en dag eller to før arrangementet;
- Plassering: Arrangementet av bestikk, glass og lin på bordet;
- Tallerkener: Retter som brukes til å vise og servere kanapeer;
- Rekvisitter: Alt som eksisterer rent for estetikk, som ballonger og blomster;
- Service:Levering av mat og drikke til gjestene;
- Sett opp eller In: Prosessen med å få alt utstyret til et sted og sette opp for arrangementet;
- Shuck: Den delikate kunsten å åpne et østersskall;
- Lyddemper: Polstring brukt under duken for å dempe irriterende klatter fra retter, kopper og bestikk mens de er i bruk;
- Side besøk: En gjennomgangsinspeksjon før du bestiller arenaen og rett før arrangementet;
- Snake Service eller Ballet Service: Levering av kurs som er synkronisert slik at gjester ved en rekke bord blir servert samtidig;
- Sommelier: En spesialist i matchende vin og mat;
- Smaker: Et møte for hendelsesplanleggeren og klienten for å smake menyalternativer før måltidsplanen er ferdigstilt,
- Hviskesamtale: En indikasjon på at middagen begynner, laget av maître d 'å gå blant gjestene og be dem om å flytte til setene