Hvordan åpne en sunn restaurant

Med den voksende fedmeepidemien i USA, leter flere og flere etter sunnere alternativer når de spiser ut. Dette har ført til en økning av sunne restaurantkonsepter som tilbyr alt fra organisk vegansk pris til lokalt hentet kjøtt og produserer.

Men gjør sunne restaurantkonsepter virkelig fungerer? Fortsatt et lite segment av restaurantbransjen, sunne restaurantkonsepter gir mange fordeler, men har også risikoer. De som vurderer å åpne en sunn restaurant, bør studere det lokale markedet og demografien nøye. Konseptet kan fungere, men bare i riktig marked og riktig sted.

Kundedemografi for sunne restauranter

En av de største faktorene i fremveksten av sunnere restaurantmenyer og sunne restaurantkonsepter er Millennials. I alderen fra begynnelsen av 20-årene til midten av 30-årene overgår Millennials baby boomers i sine utgifter og har stort sett formet spisemønster etter resesjonen i USA.

Millennial spisesteder vil vite hvor maten kommer fra og hvordan den ble oppdratt eller vokst. I følge en rapport fra Nielsen Perishables Group spiser 30% av Millennials mat som er sertifisert som økologisk mat. Med mer kjøpekraft enn Baby Boomers, vil Millennials fortsette å forme den amerikanske restaurantbransjen. Hvis de krever mer sunne alternativer, vil restauranter følge.

Hvis de vil ha lokal mat eller organisk mat eller plantebaserte menyer, vil restauranter bygge for å passe. Bortsett fra alderen, er den demografiske for vellykkede sunne restaurantkonsepter som Lyfe Kitchen og Sweetgreens stort sett hvite, urbane og øvre middelklasse. Det er viktig å merke seg at denne faktoren begrenser områdene for vellykkede sunne restaurantkonsepter for å slå rot. 

Mange faktorer spiller inn når de utvikler en vellykket restaurant med sunn konsept, og følgende høydepunkter gir noen punkter å vurdere:

• Millenials driver den sunne spisestyren med 30 prosent spiser organisk

• Utnytter vanenes vaner, som overgår babyboomers

• Tilbyr forbrukerne mer lave karbohydrater, glutenfrie og rene-spiseralternativer

• Øker den lokale økonomien mens du utnytter den sunne spisende trenden

• Støtter lokale organiske dyrkere og andre leverandører

• Helsetjenestemenn omfavner sunne restaurantkonsepter

• Begrenset kundedemografisk er hovedsakelig hvit, urban, overklasse 

• Stadig tilstedeværende risiko for å skifte forbrukersmak

• Friske råvarer og lokalt kjøtt koster mer enn hermetisert, frosset og ferdiglaget mat

• Ekte etterspørsel etter sunne menyelementer fremdeles opp til debatt

• Kan overvurdere faktisk etterspørsel etter et sunt matkonsept og overkommisjon økonomisk til satsingen

Fordelene med sunne restaurantkonsepter 

Sunne restaurantkonsepter tilbyr restauratører mange fordeler inkludert markedsføringsmuligheter, noe som øker den lokale økonomien og positiv forbrukeropplevelse. Fordi helse generelt er trender akkurat nå som ren spising, glutenfri, lavkarbo, ingen karbohydrater og andre trender-markedsføring av et sunt restaurantkonsept har aldri vært enklere. Forbrukerne vil ha sunn mat som smaker godt og er rimelig, men ikke nødvendigvis billig i pris.

Sunne restaurantmenyer har ofte lokale matvarer, og hjelper til med å styrke bønder og dyrkere i nærheten og holde dollar i den lokale økonomien. I en alder av den helsebevisste forbrukeren som vil vite hvor og hvordan maten deres ble dyrket, har sunne restaurantkonsepter muligheten til å forsikre dem om at de tar et godt valg for seg selv og sitt miljø.

Å kjøpe lokale gjør at tusenårsforbrukere, spesielt, føler seg bra om hvor og hvordan de bruker pengene sine. Og dette er en klar fordel siden lokale matvarer holder penger i samfunnet, ofte smaker bedre og er av bedre kvalitet enn mat som har blitt sendt tusenvis av miles, og etterlater et mindre miljøavtrykk.

Det er sannsynlig at sunne restaurantkonsepter blir omfavnet av offentlige helsepersonell, som lenge har advart om farene ved hurtigmat og dens virkning på befolkningen. Det er mange bevegelser over hele USA for å gjenkjenne restauranter som fremmer sunn mat, inkludert Blue Zone -sertifisering, som fokuserer på kalorier og porsjonsstørrelse.

Ulemper med det sunne menyalternativet

Selv om det er mange fordeler med å åpne en sunn restaurant, er det også spesifikke ulemper, inkludert kostnader, mindre markedsandeler og skiftende forbrukervaner. Sunne restaurantmenyer tilbyr vanligvis mange ferske råvarer, lokalt kjøtt og fjærkre og organisk dyrkede råvarer. Disse er alle typisk dyrere enn frosne, hermetiske eller premade matvarer som har lengre holdbarhet.

Etterspørselen etter sunne menyelementer kan også diskuteres. Mens mange mennesker si De vil ha sunnere alternativer når de spiser ute, vil de faktisk rekkefølge det sunnere alternativet? Det har vært mange studier på forbrukere spisemønstre, og et av de største funnene er at folk vil ta sunnere valg hvis de blir presentert på en viss måte.

Dette betyr for restauranter som serverer et bredt utvalg av menyvalg, hvis en kunde har muligheten til å velge en grønn salat med kylling eller en burger med pommes frites, vil han mest sannsynlig ta burgeren med pommes frites-spesielt hvis det er et bilde av burger eller det vises fremtredende i menyoppsettet.

Dette støtter argumentet om at sunne gjenstander ikke selger. Å finpusse en meny for å plassere sunnere alternativer i delen "Prime Real Estate" på en meny og begrense usunne alternativer er bare to måter restauranter kan designe menyen sin for å gjøre det sunne valget til det enkle valget.

Er sunne restaurantkonsepter vellykkede?

Fremveksten av vellykkede sunne restaurantkjeder som Lyfe -kjøkken og Sweetgreens er lovende. Men bunnlinjen er at sunne restaurantkonsepter er en liten del av en mye større restaurantbransje dominert av burgere og pommes frites og store hovedretter. Hvis noen tenker å åpne sin egen sunne restaurant, må de sørge for at appellen er der.

De tenker kanskje at en meny helt basert på rå grønnsaker vil selge som gangbusters, bare for å finne ut at kundebasen for den typen meny er teeny bittesmå. Som med enhver annen restaurant, inkluderer spesifikke risikoer å overvurdere appellen til konseptet, unnlater å vurdere det lokale markedet og bestemme en nisje for konseptet, og bruke for mye for fort.

Alle disse risikoene kan reduseres med en velskrevet forretningsplan. Å være oppmerksom på oppstartskostnader, velge riktig sted og lage en sterk markedsføringsplan kan hjelpe en ny restaurant-sunt eller ikke-å komme i gang med en god start.

Kundene har det bra eller kjøperens anger

Sunne restaurantkonsepter vinner i popularitet, og viser i mange forskjellige former som spenner fra fine restauranter til matbiler. I motsetning til et fastfood -måltid som spises på farten, kan et sunt restaurantmåltid få en kunde til å føle seg bra med å bruke pengene sine på måltidet.

Selv om det kan være en kjøpers beklagelse for å ha skjerfet ned en tallerken med fete pommes frites eller fetende pizza, er sunne restaurantkonsepter fremdeles en gamble. Som enhver ny restaurant, bør eiere gjøre leksene sine for å vurdere om det eksisterer en stor nok kundegrunnlag for å støtte deres sunne spiser -konsept. Ellers kan det være restauranteieren som lider av en kjøpers anger.