Hvordan du setter opp gården til bordet på restauranten din

En av de mest populære menytrendene for øyeblikket er et fokus på fersk, lokal mat-enten de er frukt og grønnsaker, kjøtt, sjømat, til og med øl. Denne trenden, som har vist seg å ha oppholdskraft, er en del av en større bevegelse, ofte referert til som gård til bord.

Flere og flere restauranter omfavner lokale gårder som forretningspartnere, og inkluderer fersk lokal mat i menyen deres. Det er en økende bevissthet blant forbrukerne om ikke bare hvor maten deres er fra, men hvordan den blir hevet og behandlet. Alt dette har bidratt til å bringe gården til bordkonsept ikke bare til hjem, men til skoler, restauranter og andre institusjoner.

Hvilken gård til bord betyr

Farm to Table er en nasjonal bevegelse som oppmuntrer forbrukere og bedrifter til å minimere avstanden matreiser før de blir spist. For eksempel reiser de fleste fersk frukt og grønnsaker i gjennomsnitt 1500 miles før de når sin endelige destinasjon. Hvis du tar en titt på frukten på din lokale kjøpmann, vil du se etiketter fra hele verden-fersken fra Ecuador, jordbær fra Chile og mango fra Mexico.

De fleste matvarer er bedre reist enn de er. Gård til bord oppfordrer folk til å vurdere hvor maten kommer fra, og kjøper så nær hjemme som mulig.

Hvordan det kommer restauranter til gode

Det er mange fordeler med å omfavne gård til bord på restauranten din. Maten smaker bedre og er sunnere. Det er et godt markedsføringsverktøy og kan hjelpe gran opp den vanlige menyen, bare for å nevne noen. Og å kjøpe lokalt betyr ikke alltid at du må betale mer. Tenk på at grossistmatdistributører tilbyr bratte rabatter, men når produktene er i sesong, er ikke lokale gårdspriser alltid så mye høyere.

Og når du tar hensyn til den høyere kvaliteten på produktene, får du virkelig mer smell for restauranten din matkostnad. Noen områder tilbyr restaurant støttet landbruk (RSA) som ligner på en CSA (Community Staffed Agriculture) som tilbyr kjøp av rabatter og andre konkrete fordeler for restauranter.

Besøk de lokale bondemarkedene

For å hjelpe deg i gang, kan du besøke ditt lokale bøndermarked. Introduser deg selv for bøndene og finn ut mer om hvilke typer mat de dyrker, hvor mye de vokser i en sesong og hva de kan tilby deg som restaurantmatleverandør. Det kan være et gjensidig fordelaktig forhold - du trenger fersk mat, og bonden trenger noen til å kjøpe produktet sitt. Mange små gårder er villige til å levere rett til bakdøren din.

Tenk utover frukt og grønnsaker

Lenge etter at vekstsesongen er ferdig, kan du fremdeles finne mange lokale matvarer du kan legge til restaurantmenyen din. Fjærkre, storfekjøtt og svinekjøtt er tilgjengelig året rundt, og det samme er honning- og meieriprodukter. Selv bakevarer, som brød og desserter, kan vises som lokal mat.

Ha en fleksibel meny

Nøkkelen til å tilby lokal mat er fleksibilitet. Du (eller kokken din) må være villig til å endre menyen regelmessig. Du kan gjøre dette enkelt ved å tilby roterende lokale matvarer, for å supplere den vanlige menyen.

Gården til bordbevegelsen bringer oss egentlig bare hundre år før nedkjølte jernbaner og utdanninger gjorde transport av mat lange avstander lett og effektiv. Før andre verdenskrig reiste de fleste matvarer ikke mer enn 50 mil for å komme til urbane markeder. Mennesker i landlige områder vokste mye av sin egen mat.

Mens samfunnet har endret seg, har ikke behovet for sunn, bærekraftig mat. Restauranter spiller en viktig rolle i å forme holdninger rundt mat, både lokale og importerte.