Hvordan skrive en kokebok

De mest solgte kokebøkene er ikke bare oppskrifter - de er uttrykk for forfatterens kulinariske synspunkt. Enten omfattende instruksjonsbøker som Julia Childs "Mesting the Art of French Cooking" eller en svært personlig samling av oldemorens hånd-meg-ned-oppskrifter, hvis du har tenkt å publisere en kokebok for offentlig salg, sørg for at du, forfatteren , ha "mise en sted" - og er satt opp med:

God kokebokorganisasjon og balanse

Du vet sannsynligvis allerede at kapitlene i en kokebok må organiseres - kanskje i henhold til et kurs (forrett, entrée, dessert osv.) eller kanskje i henhold til sesongens menyer.

Du må organisere oppskriftene og kapitlene dine på en måte som gir mening med tanke på temaet for boken og, enda viktigere, til leseren som skal lage mat fra den. En leser skal kunne skumme innholdsfortegnelsen og/eller indeksen og ganske raskt finne en oppskrift som passer hans eller hennes matlaging eller bakerbehov.
Kapitlene skal også være noe balansert når det gjelder lengde, og konsistent innenfor oppskriftsrekkefølge. Går du organisert i henhold til ingrediens (for eksempel hovedfatoppskrifter i henhold til proteinene deres - fjærkre, kjøtt, vegetarianer osv., deretter dessertoppskrifter i henhold til type eller hovedingrediens - kake, kake, pudding; eller sjokolade, fruktbasert osv.)
Det er alternativer, og du bør se hvilken ordre som er fornuftig for boken din. For eksempel, hvis det er en "raske måltider på ukedag", kan du bestille oppskriftene når det gjelder timing (gjør fremover, 15 minutter, 30 minutter osv.) Igjen, tenk på hvordan det kan være fornuftig for kokebokbrukeren.

Meningsfulle oppskriftstitler

Ideelt sett bør oppskriftstitler være både beskrivende og stemningsfulle, så en leser som ser på siden forstår hva som er retten handler om. Mens vi alle liker sporadiske lune, for mange oppskrifter som "Sunday Regular Hash" eller "Onkel Bills favorittgryte" ikke gjør oppskriftene dine veldig "oppdagbare" (for å bruke en online betegnelse) til den ukjente kokken eller bakeren.

Engasjerende oppskriftshodeknoter

Hodeknoter er den lille kopien før de faktiske oppskriftsinstruksjonene i en kokebok (eller i hvilken som helst publikasjon der en oppskrift vises). Selv om det er forventet at oppskriften kan være grei, ønsker de fleste kokebokredaktører å se personlighet i hodet.
I beste fall vil oppskriftshodeknoter gjenspeile forfatterens unike stemme og tonen i kokeboken, og engasjere leseren med litt av oppskriftenes historie eller lore; Litt mer om en bestemt ingrediens eller en ekstra oppskriftstips eller variasjon; eller til og med en personlig anekdote som er relatert til oppskriften på en eller annen måte form eller form.

Oppskrifter som "fungerer" for alle

Dette virker åpenbart, men mange håpefulle kokebokforfattere forstår ikke at de overleverte, ofte improviserte oppskriftene må være strengt kodifisert for den generelle kokebokleseren.
Å skrive en profesjonell nivå oppskrift betyr flittig oppskriftstesting og smak, ikke bare av forfatteren, men ofte av en objektiv fest eller fester, også for å se om oppskriften gir mening for en kokk eller baker som ikke har brukt oppskriften før , eller som kan ha et annet ferdighetsnivå enn oppskriftsutvikleren. For at de skal "jobbe", må oppskriftene også være flittig korrekturles.

Originale oppskrifter - aldri "lånt" fra andre kilder

Fordi det er så mange "klassiske" oppskrifter, og andre oppskrifter blir så ofte ført og ført rundt, er det lett å glemme at det er mye arbeid som går inn i utviklingen og testingen av oppskriftene som kulinariske fagfolk publiserer i magasiner, bøker , og online (se "Oppskriftstesting" i avsnittet ovenfor.)
Opphavsrettslov beskytter ikke listen over ingredienser i en oppskrift. Imidlertid utvider opphavsrettsbeskyttelse "til betydelig litterært uttrykk - en beskrivelse, forklaring eller illustrasjon, for eksempel - som følger med en oppskrift eller formel eller til en kombinasjon av oppskrifter, som i en kokebok."I kokebøker vil det litterære uttrykket omfatte headnotes og sannsynligvis alle teknikker utviklet av forfatteren eller de som jobber på vegne av forfatteren.

Videre har International Association of Culinary Professionals (IACP) en etikkkode og standarder for riktig krediteringsoppskrifter.

Hvis du ønsker å gi ut en kokebok for publikum og inkluderer en klassisk oppskrift i boken din, må du sørge for å ta med deg noe nytt til Potluck. Og av hensyn til etikk og din gode kokebok karma, vær forsiktig med at oppskriftene dine ikke krenker andres opphavsrett.

En visjon for den ferdige kokeboken

Hvordan ser du for deg den ferdige kokeboken? Hvor mange oppskrifter? Hvor mange fotografier? Vil du planlegge kokebokens matfotografering selv? Vil de være teknikk eller belagte retter eller begge deler? Budsjettbegrensninger kan påvirke matfotograferingsplanen din, men det er bra å ha en ide om hva du vil at den ferdige bokpakken skal se ut. 

Selvfølgelig er det mer å publisere en kokebok - en plattform, et bokforslag, en litterær agent, en utgiver ... men å ha kokebokinnhold på profesjonelt nivå er en fantastisk måte å starte.