Restaurant tilbake til husbetingelser

Hvis du aldri har jobbet på en restaurant, kan du være forvirret av alle de forskjellige begrepene som brukes på baksiden av huset. Selv på kjøkkenlinjen er det spesifikke stillinger som går utover "kokk" eller "kokk."Du trenger ikke å bemanne kjøkkenet ditt med hver av disse stillingene, men. Mange av disse jobbene kan gjøres av en person, for eksempel å kombinere oppvaskmaskinen og portøransvaret i en stilling.

Vanlig restaurant tilbake av husbetingelser

• Innringer: Personen som kaller innkommende ordrer til kokkene. Ofte vil den utøvende kokken fungere som en innringer under middagsrushet.
• Dessert Chef: Personen som har ansvaret for desserter. Det er nyttig å ha noen dedikert til å lage desserter hvis dessertene krever spesiell presentasjon.
• Oppvaskmaskin: Personen som har ansvaret for å rengjøre retter og ofte rengjøre kjøkkenet på slutten av hver natt. Det er alltid en god idé å være hyggelig mot oppvaskmaskinen, å sørge for at de vil komme tilbake for å jobbe neste skift.
• Executive Chef: Også kjent som sjefskokken. Dette er personen som lager spesialiteter, bestiller matvarer og jobber som daglig leder for kjøkkenet.
• Expeditor: Dette er en ikke-koke-rolle på kjøkkenlinjen. En egenskaper er personen som har ansvar for å organisere bestillinger ved bord og pynte oppvasken før serveren tar dem ut til spisestuen.
• Stek kokk: Dette er en linjekokk som har ansvaret for alt som må stekes frityr.
• Grill Cook: Dette er en linjekokk som har ansvaret for gjenstandene på Char-Grill eller Flattop Grill, for eksempel kjøtt, kylling og fisk.
• Linje kokk: Den vanligste tittelen på kjøkkenet er linjekokken. Det refererer til enhver kokk som jobber på en bestemt stasjon langs kjøkkenlinjen.
• Bærer: En person hentet inn på slutten av natten for å rengjøre kjøkkenet.
• Sauté Chef: Dette er en linjekokk som har ansvaret for alt som er tilberedt i en sautépanne.
• Sous chef: Executive Chef's Assistant og neste ansvar.

Andre områder som kan ha sitt eget personale inkluderer salater og pizza hvis det er en stor del av restaurantmenyen din. Igjen, hvert kjøkken er annerledes, og det som fungerer for en restaurant kan se helt annerledes ut i en annen. Stillinger kan endre seg over tid, etter hvert som virksomheten vokser og menytrendene endres. Å være fleksibel og kvikk på baksiden av huspersonalet vil hjelpe restauranten din til å blomstre.

Å forstå de forskjellige begrepene som brukes på baksiden av huset til en restaurant, kan hjelpe deg med å planlegge utformingen av ditt kommersielle kjøkken, så vel som restaurantmenyen din.