Restaurant rengjøring av sjekkliste

En av de største utfordringene med å drive en travel restaurant er å holde kjøkkenet rent. Med en rekke aktiviteter som skjer hele tiden, kan regelmessig rengjøring virke overveldende hvis du ikke har et system på plass.

For å hjelpe deg med å opprettholde et hygienisk kommersielt kjøkken, utvikler du en praktisk liste som skisserer hvordan du kan holde restauranten kjøkkenet Spic og spenn. Noen jobber bør gjøres flere ganger om dagen, mens andre bare trenger å gjøres ukentlig eller månedlig. Regelmessig rengjøring av det vanlige kjøkkenet ditt er viktig for matsikkerhet og kan bidra til å redusere matavfall, og senker de totale menykostnadene.

Gjenstander for å rengjøre hvert kokeforskyvning

Disse handlingene er vanlige for kokker og annet kjøkkenpersonell. Ofte vil de allerede ha arbeidet med å være ubevisst utarbeidet dem i timeplanen og vil kunne få dem gjort på en riktig måte.

• Børstegrill mellom å lage rødt kjøtt, fjærkre og fisk
• Tørk ned linjen og prep -områdene
• Bytt skjærebrett
• Endre desinfisering av vann og rengjøre filler
• Tomme søppelkasser

Etter hvert skift

Frokost, lunsj og middagsskift bør dele ansvar for å holde kjøkkenet smart. Kartlegging av en bestemt tid hver dag for disse varene som skal håndteres, sikrer at det ikke er noe gap i renslighet.

• Rengjør strykerne
• Pensle grillen
• Tom sanitiserende bøtter
• Sett alle rengjøringsfiller i skittent vaskeri
• Sett alle forklær og kokker strøk i tøyet (ikke med rengjøringsfiller)
• Vask og desinfiser alle overflater (skjærebrett, rekkevidde, linje, prepbord)
• Tom dampbord og ren
• Vask kjøtt og osteskiven etter hver bruk
• Dekk alle binger i en rekkevidde med kjøler med plastfolie
• Vask gulvmatter
• Sveip og mopp kjøkkengulvet
• Sveip walk-in kjøleskap

Daglige gjøremål

For å spare penger og tid, vil noen restauranter ansette en renholder som kommer om natten; Noen kalte en "Night Porter", som sørger for at kjøkkenet er opp til rengjøringsstandarder for neste dag av tjenesten.

• Rengjør fettfeller
• Endre folieforinger av grill, rekkevidde og flattop
• Vask kanåpneren
• Kjør hettefiltre gjennom oppvaskmaskinen

Ukentlig

Hver av disse oppgavene kan roteres gjennom uken slik at hvert skift får en rettferdig mengde sidearbeid. 

• Tomme rekkevidde kjølere og vaske og desinfisere dem
• Delime vasker og kraner
• Rengjør kaffemaskin
• Rengjør ovnene. Sørg for å følge produsentens instruksjon om akkurat denne jobben.
• Skarpe kniver (ok, ikke rengjøring, per se, men må gjøres)
• Olje støpejern kokekar
• Bruk avløpsrensere på gulvavløp

Månedlig

Som med den ukentlige rengjøringslisten, bør disse månedlige jobbene planlegges gjennom måneden, på forskjellige skift, slik at personalet deler byrden av sidearbeid. 

• Vask bak hotline (ovn, komfyr, stryker) for å kutte ned fettoppbygging, noe som er en stor brannfare
• Rene frysere
• Tøm og desinfiser ismaskinen
• Kalibrer ovner
• Kalibrer termometre
• Skarp kjøttet og osteskiven
• Vask vegger og tak
• Tørk ned det tørre lagringsområdet
• Endre skadedyrfeller
• Legg inn første hjelpesett på nytt
• Oppdater materialets sikkerhetsdatablad, som skisserer hvordan du trygt bruker kjemikalier i restauranten din.

Årlig

Det er også flere viktige ting å gjøre hvert år for å sikre at kjøkkenet ditt er rent og trygt. De fleste krever hjelp av en profesjonell. Det er bra å planlegge dem i sakte årstider, eller like før den travle sesongen starter opp. På den måten, hvis det er noen problemer eller reparasjoner som trengs, vil du ikke miste for mye virksomhet, om noen. 

• Sjekk brannundertrykkelsessystem
• Sjekk brannslukningsapparatene (det kan hende du må gjøres to ganger i året, avhengig av hvor du bor)
• Rengjør hettene to ganger i året. Bruk et profesjonelt selskap som spesialiserer seg på rengjøring av hette i stedet for å gjøre jobben selv (veldig rotete og tidkrevende).
• Rengjør pilotlysene på et hvilket som helst gassutstyr for gass (husk å følge produsentens instruksjon).

Å implementere hver av disse timeplanene vil hjelpe kjøkkenet ditt å være trygt for ansatte og kunder. Det vil forhindre mulig matforurensning og bidra til å redusere ødeleggelse av mat og avfall, og holde overskuddet høyt og personalet fornøyd.