Restaurantporsjonskontroll

En av grunnene til at franchisekjedestauranter er så vellykkede er fordi de standardiserer menyporsjoner i alle butikkene sine. Derfor kan kunder forvente den samme maten i samme porsjonsstørrelse, enten de besøker en Applebee i New York eller Montana.

Kunder foretrekker den forutsigbarheten, ettersom de mottar den samme maten og mengden de forventer. Dette oppmuntrer kundelojalitet så vel som returbesøk.

Restaurantporsjonskontroll

Restauranteiere må standardisere og overvåke porsjonsstørrelsene som forlater kjøkkenet for å sikre at kundene får delene de har forventet. Dermed skal porsjoner ikke være for små eller for store. Hvert element på menyen din skal ha en kontrollert porsjonsstørrelse for å opprettholde matkostnader mens de holder kundene fornøyde.

Porsjonskontroll er også viktig for å holde virksomheten lønnsom selv om du eier en liten, uavhengig restaurant.

Restaurantporsjonskontroll bør også skje under hvert skift. For eksempel tilbyr restauranten din en entré av tyttebærkylling med potetmos og en sidegrystsabil. Entrée er brutt ned for å effektivisere porsjonsstørrelsene: et 6-unse benfritt kyllingbryst, en kopp potetmos, en halv kopp kokte grønnsaker og to spiseskjeer tyttebærsaus på toppen av kyllingen. Hver kjøkkenarbeider skal servere de samme porsjonsstørrelsene.

Kjede restauranter kan sikre sunne gevinstmarginer ved å effektivisere porsjonsstørrelsene for å administrere budsjettene så vel som kundeforventninger.

Hvorfor porsjonskontroll er viktig

Se for deg en kundes reaksjon hvis de bestilte Cranberry Chicken Entrée og de fikk servert et 4-unse kyllingbryst, halv kopp potet og en kvart kopp grønnsak. Folk klager sjelden over å få for mye mat, men de vil absolutt legge merke til hvis du gir dem mindre, spesielt hvis menyprisene forblir de samme.

Det er også viktig å holde porsjonsstørrelser i sjakk, slik at du kan opprettholde riktige matkostnader og din samlede restaurantoverskudd. Ikke bare vil dette bidra til å administrere budsjettet ditt, men også balansere varelageret ditt for å unngå en mulig matmangel eller overskudd, noe som kan påvirke fortjenesten negativt.

Eksempel på bortfalt porsjonskontroll

En restaurant tilbyr en skål med muslingkulder for $ 4 som er basert på 10 gram chowder per bolle, som utgjør 40 cent en unse. Kjøkkenpersonalet bruker imidlertid feil øse og overfyller en skål med en unse, fem ganger hver dag under lunsj- og middagsrushet. Det tilsvarer $ 2 per dag i uladet chowder, noe som ikke virker som mye. Imidlertid legger dette opp til $ 730 i året hvis det skjer hver dag.

Tenk deg at det skjer konsekvent med alle andre menyelementer. Hvis restaurantdeler ikke holdes i tråd med matkostnader, vil virksomheten tape penger så vel som kunder.

Hvordan kontrollere restaurantdeler

Begynn med å trene personalet ditt til å bruke riktig serveringsutstyr og retter konsekvent. Et diagram som bryter ned hvert menyelement er også nyttig for nytt personale. Du kan liste nøyaktig hvor mye mat går med hvert element. For eksempel pinner fem mozzarella for en forrett, en skive ost til en burger og tre kirsebærtomater til sidesalater. Fotografier hjelper også personalet riktig å dele maten når det forlater restaurantkjøkkenet.

Delkontroll for spesielle forespørsler

Kunder kommer ofte med spesielle forespørsler basert på kostholdsbehov eller preferanse. De kan be om substitusjoner eller ekstra sidefat, som kan koste mer. Derfor er det viktig å håndtere disse forespørslene ordentlig for å unngå tap i fortjenesten.

Ha en plan for å bestemme hva som kan og ikke kan erstattes, porsjonsstørrelsen og prisen hvis den erstattede maten er av større verdi. For ekstra side retter som ikke er inkludert i en hovedrett, måler og pris dem deretter. Forsikre deg om at planen din blir forstått og håndhevet av alle kjøkkenpersonell.

Sammen med konsekvent å bruke samme størrelse øser og servere skjeer, er en kommersiell kjøkkenskala nyttig for å veie deli kjøtt og oster i riktige porsjonsstørrelser. PC -kopper kan holde satte mengder sauser som guacamole eller salsa.

Ved å kontrollere porsjonsstørrelser, vil du ikke bare holde matkostnaden i kø, men du vil sikre at kundene dine får konsistens når de bestiller favorittmåltidene sine.