Eksempel på morsdagsmenyen

Tilbake i restaurantårene mine var morsdagen ferien. Vi gjorde mer forretninger den ene søndagen enn en måned med søndager sammen. For å hjelpe restauranten din til å få mest mulig ut av morsdagen, er her noen menyideer som fungerer godt i løpet av travle dager, i tillegg til noen menyideer som bør unngås i løpet av travle dager.    

Forretter

• Hummerstuing (eller hvilken som helst lapskaus, suppe, chowder eller bisque)
• Tomat-basil bruschetta
• Stekt hvitløksplat

Hver av disse menyelementene kan utarbeides på forhånd og samles raskt under lunsj- eller middagsrushet. Gryter og supper kan lages en dag eller to på forhånd, for å spare preptid på morsdagen. Bruschetta -blandingen (fersk basilikum, kirsebærtomater, hvitløk, balsamicoeddik og salt og pepper) skal lages et døgn før, for å la smakene smelte sammen med hverandre.

Farmers tallerkener, som den stekte hvitløksplatteren, er veldig populære blant kundene. De innebærer å sette sammen ferske ingredienser på et fat og servere det med lett ristet brød eller kjeks. Kjøkkenet kan gjøre opp flere av disse tallerkenene i forkant. Kast på litt ristet Crostini -brød og voila! En fem minutters (eller mindre) forrett.

Hold deg unna: Alt stekt. Stekte forretter som kyllingfingre, pommes frites og mozzarella pinner tar flere minutter å lage mat. I tillegg, hvis du har begrenset frityrplass, kan kjøkkenet raskt bli sikkerhetskopiert på stekte matbestillinger.

Salater

• Kylling Caesar -salat
• Reker Caesar Salat
• Spinatsalat

Salater er et travelt kjøkken beste venn siden de kan samles av servitørene, om nødvendig. Selv salater som krever matlaging, for eksempel en kylling Caesar -salat, er raske og enkle å kaste sammen. Vi bruker Cæsarsalater som base for mange retter fordi de er gode slette og med mange forskjellige toppers, inkludert hummer, storfekjøtt og kamskjell. Morsdag er det perfekte tidspunktet å kjøre noen få salat spesialiteter siden været blir varmt og kundene har en hankering for lettere billettpris.

Hold deg unna: Salater som krever spesielle dressinger eller flere ingredienser for å tilberede eller noen form for komplisert presentasjon. Tanken er å gjøre det raskt og enkelt. Lagre denne typen salater i tregere perioder, når kjøkkenet og servitøren har mer tid til å forberede dem.

Brunsjartikler

Brunsj er en veldig populær tid å ta mamma ut på middag. Typisk brunsj/frokostpris kan imidlertid ta lang tid å lage mat i virkelig travle høytider. Det tar ikke lang tid for gjenstander som omeletter og pannekaker å spise opp all tilgjengelig matlagingsplass på et kjøkken. I stedet for å kjøre en tradisjonell frokostmeny velger du noen nøye utvalgte brunsjelementer som er en smule mer kledd ut enn vanlig frokostpris.

• Fylt fransk toast
• Omelettruller
• Alt kjøtt egg rusling (eller all vegetabilsk rusling, all tofu rusling ... du får ideen)

Utstoppet fransk toast kan utgjøres tidligere på dagen. Fyll dem med frisk frukt, for eksempel jordbær eller bringebær for en gourmetbrunch -gjenstand som bare tar noen få minutter å tilberede. Omelettruller kan gjøres tidligere på dagen også. De er et fint alternativ til en tradisjonell omelett.

En annen bonus med omelettruller er at du kan kle dem ut eller forlate dem vanlig. Vi liker en krabbe og spinat omelettrull toppet med hjemmelaget béarnaisesaus. Eggskrammer er enkle å lage på stedet og krever liten dyktighet for å skape. Ha det krypende kastet (kjøtt, grønnsaker osv.) Klar og venter.

Hold deg unna: Build-your-own hva som helst. Bygg dine egne omeletter, bygg ditt eget frokostfat (jeg har to egg, over lett, en side av hvetebretitt, to skiver av bacon osv.) eller noe annet menyelement som gir kundene for mange valg. I løpet av det hektiske tempoet i brunsj eller middagsrushet, vil du ikke at din ekspedder skal prøve å finne ut hvilke egg som går med hvilken toast. Hold det enkelt. En rekke menyalternativer er en god idé, bare ikke i travle tider som morsdagen.

Entrée -varer

• Prime rib au jou
• Bakt fylt kylling
• Baked Haddock eller kamskjell
• Grillet mørbrad med en bacon bourbon -glasur
• Portabella biffer med pestokremsaus

Prime Rib eller Roast-storfekjøtt er en av de enkleste menyelementene som er tilgjengelige. Alt kjøkkenet trenger å gjøre er å steke siden av storfekjøtt den morgenen og oppvarme på en grill eller i au jus saus. Kyllingbryst, bakt på forhånd med en spesiell fylling er en annen populær rett på morsdagen.

Noen ganger bruker vi en enkel brødsmule-fylling, eller vi kan ha lyst på det litt med en hummer-asparagus-croissant fylling. Uansett er det en enkel rett å lage mat og varme opp. Bakt sjømat er en rett som kan settes sammen og tilberedes raskt i en ovn eller slaktekylling.

Vi kjører rutinemessig Haddock, kamskjell og reker bakt med krabbe kjøttstopping. Både oksestekene og portabellas tilberedes på bestilling, men sausene som følger med hver er sammensatt dagen før.

Hold deg unna: For mange sautéretter eller grillartikler. Hold en balanse slik at du ikke går tom for matlagingsrom på kjøkkenområdet eller grillen.

Og husk- Oppvarming betyr ikke dårlig matkvalitet, så lenge den ble tilberedt og lagret ordentlig på forhånd. Du serverer fortsatt restaurantens gode mat, ikke bare rester fra gårsdagens middag.