Bør restauranter tilby sunne menyalternativer?

Nesten en tredjedel av måltidene som amerikanere spiser er tilberedt hjemmefra. Når pendler blir lengre, blir tidsplanene travlere, og familiene blir stadig mer utmattet, overstyrer behovet for praktiske måltider ofte bekymring for helse og utgifter. Den moderne amerikanske livsstilen fanger oss endelig opp med oss. I følge en 2016 -rapport fra Centers for Disease Control and Prevention, mer enn 71% av U.S. Voksne er overvektige eller overvektige.

Offentlige helsetjenestemenn har lenge målrettet restauranter i fedmeepidemien, og gir alt fra å legge ut kaloritall på drive-thru-menyer til å tilby melk i stedet for brus i barnemåltider. Til tross for nyere trender i til og med hurtigmatrestauranter som tilbyr sunne menyalternativer, fortsetter fedmeepidemien. Dette reiser spørsmålet: Selger sunne matvarer virkelig? Vil legge disse til din meny øke salget og helsen til kundene dine?

Fremveksten av overvekt og servering ut

Overvekt i Amerika har økt etter hvert som restaurant-rask mat eller på annen måte har spredd seg. Før 1990 -tallet var restauranter i stor grad reservert for spesielle anledninger eller kanskje en ukentlig godbit. Tenk pizza eller kinesisk mat fredag ​​kveld eller en bursdagsfeiring på din favoritt lille italienske spisested. De fleste familier, uavhengig av husholdningsinntekter, spiste sjelden ut. Med fremveksten av familiekasuell servering på 90-tallet begynte det å endre seg. Etter hvert som familier med to inntekter ble mer vanlig, søkte flere forbrukere bekvemmeligheten ved å spise ute.

Restaurantkjeder som Olive Garden, Applebee og Ninety Nine passet til den voksende middelklassen, og tilbyr moderat prisede måltider og barnemenyer. Dette var flott for foreldre som slo gjennom lange pendler fra forsteder til byer og vender mot helger og kvelder fullpakket med sportspraksis og andre familieforpliktelser. Mens familiekasuelle kjeder tilbød en fin spisesteder som etterlignet å spise hjemme, var maten i motsetning til de fleste hjemmelaget måltider. Det var generelt høyere i fett, natrium, sukker og kalorier enn hva mamma eller pappa ville lage.

I følge en studie fra 2016 av Journal of Academy and Nutrition Dietetics, er et gjennomsnittlig restaurantmåltid rundt 1200 kalorier. Setting av restauranter kan faktisk være mer usunne enn hurtigmat. Tenk på at den gjennomsnittlige amerikaneren spiser ut fire til fem ganger i uken, og deretter tilsett andre praktiske søppelmat snacks, og antall kalorier den gjennomsnittlige voksne konsumerer skyter godt forbi den anbefalte daglige mengden av 2000. Over tid tilfører dette ekstra kilo og problemer som diabetes, hjertesykdom og kreft.

Hvor usunne er de fleste menyer?

I følge Eat This, ikke det, ville et sunt restaurantmenyelement inkorporere grønnsaker og fullkorn, samtidig som det begrenser natrium og holder kalorier under 600. Tatt i betraktning at noen av de mest elskede menyelementene i Amerika mangler disse anbefalingene, er det ikke rart at restauranter fortsetter å komme under ild. Cheesecake Factorys beryktede pasta carbonara med kyllingpakker hele 2.340 kalorier, 70 gram mettet fett og 4.030 milligram natrium.

Selv menyelementer som en oppfattet som sunn kan pakke mer kalorier enn en Big Mac. Applebee's Crispy Chicken Tender Salat leverer 1.180 kalorier, 79 gram fett og 2.370 milligram natrium. Selv de restaurantene med bedre omdømme enn hurtigmatfuger eller store kjeder er ikke over bebreidelse. Når det gjelder kaloritall, er hurtig-casualkjeder som Panera og Chipotle, som begge fremmer friskheten i ingrediensene, ikke bedre enn McDonald's. En chipotle burrito med carnitas, hvit ris, svarte bønner, fajita grønnsaker, stekt chili-horns salsa, romaine, rømme, ost og guacamole inneholder 1 425 kalorier, 67 gram fett (23.5 gram mettet fett), og 2 680 milligram natrium. En skål med bakt potetsuppe fra Panera inneholder bare 390 kalorier, men innenfor disse kaloriene er 13 gram mettet fett-100% av den daglige anbefalingen for et gjennomsnittlig kosthold.

Restauranter som ønsker å tilby sunne alternativer, må være nøye oppmerksom på ingredienser og porsjonsstørrelser.

Vil folk kjøpe sunne menyelementer?

Restaurantindustriens lobbyister som National Restaurant Association og store hurtigmatkjeder insisterer på at restauranter selger det folk vil ha. Det er sant-nobody som klamrer for gulrotpinner eller seltzer vann. Og selv når forbrukerne sier at de vil ha sunne alternativer, samsvarer ikke deres handlinger, som populariteten til Chipotle og Panera og andre hurtig-casual-kjeder viser. Friske ingredienser vil ikke bety sunt hvis de kommer i enorme porsjoner lastet med ekstra fett og natrium.

Ofte tar forbrukerne usunne valg fordi de ikke kjenner alternativene sine. Den usunne varen er ofte det eneste alternativet som presenteres på kjøpstidspunktet. De fleste forbrukere vil ikke be om endringer eller erstatninger, spesielt i en restaurantkjede.

Noen grupper prøver å endre det. Blue Zones-prosjektet, et samfunns velværeforbedringsinitiativ fokusert på miljømessige, politiske og sosiale endringer, viser at restauranter kan spille en viktig rolle i innbyggernes helse og velvære og velvære. En av kjerne leietakerne i en prosjektsertifisert restaurant med blå sone er å gjøre usunne valg mindre praktisk. En salat vil erstatte pommes frites som standardsiden med hver sandwich. Kundene kan selvfølgelig fortsatt be om pommes frites. Men gang på gang når det sunne alternativet er det enkle alternativet, vil folk spise det.

Er sunne menyer realistiske?

Kostnad forhindrer en av de største hindringene for restauranter som tilbyr sunnere menyalternativer. Hurtigmatkjeder som McDonald's har tjent formuen ved å tilby mat med lang holdbarhet, noe som har en tendens til å være mindre sunn. Som påpekt i New Yorker, selv om hver restaurant i Amerika bestemte seg for å slippe pommes fritesen og omfavne grønnkål og vannmelon reddiksalater, U.S. Mangler landbruksinfrastrukturen for å støtte den typen kostholdsskifte. Store gårdsavlinger som soyabønner (for stekeolje), mais (for høy fruktose mais sirup) og korn (husdyrfôr) får millioner av skattelettelser og andre statlige subsidier, noe som gjør det vanskelig for mindre gårder å konkurrere.

Men noen restaurantkjeder kjøper lokalt og ser stor suksess. Lyfe Kitchen og SweetGreens er begge dedikert til å tilby sunn, rimelig pris, med mange måltider som klokker inn under 600 kalorier. Menyelementer har gårdsfriske ingredienser som er en blanding av bærekraftige, organiske og miljøvennlige valg. For å imøtekomme etterspørselen fra deres plantebaserte menyer, har begge kjedene satt opp omfattende lokale gårdsnettverk og tilbyr en roterende meny basert på sesongmessig tilgjengelighet.

Hvordan bygge en sunn restaurantmeny

Ikke hver restaurant kommer til å forlate sin nåværende meny for å tilby grønnkål smoothies og spiret brød med organisk gulrotsmør. Det betyr ikke at de ikke kan begynne å tilby sunnere alternativer sammen med pubpris og pasta med kremsaus. Men kan en gjennomsnittlig uavhengig restaurant tilby sunne menyelementer som faktisk selger? I følge Brian Wansink, i en artikkel i Atlanterhavet, er gjenstander merket som sunt et rødt flagg for forbrukerne. Sunne menyalternativer har blitt synonymt med en kjedelig, smakløs matopplevelse, som er det motsatte av hvorfor folk spiser ute i utgangspunktet. Selv om de har det travelt, vil de fortsatt ha smak.

For å markedsføre sunne gjenstander på en mindre åpenbar måte, er det mange trinn restauranter kan ta for å bygge en bedre meny, inkludert bruk av begrep som saftig, deilig og frisk i stedet for sunt, lite fett eller lite natrium. Å plassere sunne menyelementer på den viktigste eiendommen til en meny-hjørnene eller øverst og nederst i kolonnene, og de skiller seg ut mer. Personalet kan også hjelpe med å flytte sunne menyelementer, akkurat som de ville gjort hvis de var solgte drinker og desserter. Når kundene ber dem om en anbefaling, kan servere markedsføre en (hemmelig) sunn vare i stedet for biff eller burger.

Endring er i luften når det gjelder den amerikanske matopplevelsen. 2017 markerte første gang siden 1970 at McDonald's stengte flere restauranter enn det åpnet. Folk vil vite hva som er i maten, hvordan den ble hevet, og hvor den kom fra. Spørsmålet gjenstår, men når det presenteres med et virkelig sunt alternativ-en med mindre porsjoner, mindre fett og mer grønnsaker-versus a oppfattet sunt alternativ, vil forbrukere kjøpe det? Fordi det er forbrukeren, ikke talsmenn for folkehelse, som vil gjøre det sunne alternativet til det eneste alternativet på menyer over hele Amerika.