10 ting å vite om fine restauranter

Hver fine matrestaurant er unik, men alle deler noen få vanlige egenskaper. Med presis oppmerksomhet på detaljer, perfekt utførelse og eksepsjonell service, sikter hver restaurant med fine mat for en topp opplevelse. Og mens dagens fine servering har utviklet seg til en eklektisk blanding av kjøkken og konsepter, forblir mange aspekter ved high-end-opplevelsen den samme. Enten du prøver å skape en eksepsjonell atmosfære på restauranten din, eller du bare vil være en mer informert gjest, her er 10 ting du bør vite om fine serveringssteder.

Oppmerksomhet på små detaljer

Å skape en god spisesteder handler om detaljene. Dette går langt utover musikk, belysning og kunst på veggene. Mange fine serveringsdestinasjoner går så langt som å designe sitt eget Kina og steingods for å matche estetikken og maten. Du kan ikke være i stand til å smake på forskjellen mellom lokalt høvdede barberhøvler og de fra distributøren, men matkritikere kan. Vil vite hvorfor servere har på seg hvitt? Så de smelter inn. Hver bittesmå detalj er ment å binde sammen. Ingenting skal være for høyt, for lyst eller for mye. Subtilitet er nøkkelen.

Serverne er eksepsjonelle

Uansett hva restaurantens konsept, vil servere være på sitt beste. En god fin serveringsserver vil kunne forklare hele menyen uten notater, ofte mens du treffer emosjonelle signaler med gjesten. De kjenner passende vitser, er der når du trenger hjelp, og behagelig fraværende når du ikke gjør det. Mange servere har omfattende kunnskap om barmenyen, fra de nyeste vinene til de mest kreative håndverkscocktails. Fin servering krever servitør hvis erfaring og kunnskap strekker seg utover menyen til selve restaurantbransjen. Dette er ikke noe sted for nybegynnere, og med noen avanserte servere som trekker ned seks figurer, kan fine mateservice være en seriøs karriere.

Gjesteopplevelse er Paramount

Som gjest i en god restaurant, betaler du for mer enn maten. Du søker en helt annen opplevelse. Noen typiske tjenester i en fin restaurant inkluderer: å holde stolen for kvinner, eskortere lånetakerne til toalettene om nødvendig, smuldre bordet mellom kurs og erstatte linservietter hvis en skytshelgen forlater bordet. Ny vin helles aldri i samme glass, og sølvtøy erstattes helt mellom kursene. Alt må holdes i perfekt orden. Med det i bakhodet er det en god idé å gjøre deg kjent med god matetikette før du ankommer.

Prix ​​fixe menyer er vanlig

En Prix Fixe eller Set -meny er en som kan endre seg daglig eller ukentlig og variere fra to til 10 kurs. Det er ingen à la carte -alternativer, men det vil vanligvis være begrensede substitusjoner tilgjengelig for gjester med kostholdsrestriksjoner. Denne mindre roterende menyen lar restauranten kjøpe lokale, sesongens varer på topp friskhet. Vanligvis kjøper kokken eller sous kokken disse varene, med tanke på sesongen og bruker kreativiteten deres når du designer menyer. På mer kjente restauranter kan det være en tilleggsmeny for å bestille signaturrettene deres hvis det er alt du vil prøve. Ikke alle fine spisesteder bruker denne modellen hele tiden, men de som gjør kan fokusere på å lage den perfekte matopplevelsen i stedet for å utarbeide regningen for hver persons tilpassede ordre.

Reservasjoner er vanligvis påkrevd

Reservasjoner lar en restaurant tilstrekkelig plassfester for å sikre at kjøkkenet og servitøren ikke blir overveldet under et middagsrushet, som i god mat ofte kjører hele tjenestens lengde. I stedet for individuelle reservasjoner, tilbyr noen fine restauranter plasser-for eksempel en 5 s.m., 7 s.m., og 9 s.m. sitteplasser. Trendier restauranter, eller de i større byer og med en meny som er banebrytende, men relativt enkel å utføre, tilbyr kanskje ikke reservasjoner i det hele tatt. Dette trekker ofte enda flere gjester, da spisesteder stiller opp rundt blokka i frykt for ikke å sikre et bord.

Det er fine bord hvis ikke fine duker

Hvite duker var en gang på telefonkortet til en god matrestaurant, men den normen har stort sett bleknet bort. Hvis en restaurant velger å hoppe over duker, som krever en enorm mengde vedlikehold, er det vanligvis en grunn. Det kan være at restauranten ikke finner dem i tråd med sin estetikk, eller den kaster tradisjonelle idealer slik at den kan smi sin egen identitet. Mange restauratører ser nå bord som en betydelig del av innredningen, og noen lager dem med tre fra områdetrær, stein fra et lokalt steinbrudd, eller andre materialer de finner bedre passer sitt konsept.

Sosiale medier brukes med presisjon 

Enterprisingledere og kokker vet at en rett serverer en spisestue, men et eksepsjonelt bilde av en tallerken kan deles tusenvis av ganger. Kokker går så langt som å innlemme mer service- og plateringselementer ved bordet, og la spisesteder vite at "neste kurs vil være forberedt ved bordet."Dette gir spisesteder sjansen til å trekke ut telefonene sine for en rask video. De kan tilby bord i siste øyeblikk på nettet og kringkaste spesielle arrangementer på sosiale medier for å belønne sine følgere.

Topphyllevin og brennevin er et stort fokus 

De fleste fine matestauranter tjener lite overskudd på matvarene, men mer enn 80% overskudd på alkoholsalg. Vinlisten er dypt med forskjellige årganger og prispoeng, med alt fra en $ 15 Sauvignon Blanc til, i noen høyere dollar bedrifter, en $ 15.000 flaske med sjelden burgunder. Restauranter på dette nivået vil ha et godt trent barpersonell og minst en sommelier som tilbyr spisesteder informasjon om vinene og deres ideelle matkoblinger.

High-end restauranter belønner investorer 

Det er ingen tvil om at restauranter med fine spiser tilbyr betydelig høyere fortjeneste enn en hurtigmatkjede eller en rask-casual restaurant. Men husk at den daglige driften av en fin restaurant koster mer og krever mye erfaren personale. Lånetakere av fine spisesteder forventer mat av høy kvalitet, humør på topp hylle og fantastisk kundeservice, som alle kommer til en premie. Denne virksomheten vil kreve en høyere investering på forhånd, men kunnskapsrike investorer og ledere stoler på store kontroller for å gi store overskudd til banken nattlig.

De kjenner trendene og starter dem ofte

En god fine spisesteder eller sjefskokk ser på nåværende mattrender og inkorporerer dem i menyen på unike måter. De vil også kjenne igjen når en mattrend blir til en matfad og unngå å følge den, og dermed holde menyen frisk og spennende. Fordi fine spisekokker ofte er svært kreative, vil de ofte starte trender selv.

Dagens fine matopplevelse er ofte i motsetning til de fancy lindraperte spisestuene som var populære i fortiden. Vektleggingen nå er på fersk, lokal mat tilberedt på unike måter og servert i en atmosfære som er ulikt noen annen restaurant. Selv om konseptet fortsetter å utvikle seg, vil god mat alltid være et alternativ for restaurantgjengere. Som med kunst, er opplevelsen subjektiv, men alltid høy kvalitet. Det er en flott tid å være spisestue.