Hva gjør kokker og kokker?

Kokker og kokker tilbereder mat på restauranter og andre spisesteder. De fører tilsyn. 

Større restauranter kan ha en utøvende kokk som er ansvarlig for ledelsen av kjøkkenet. Som tittelen tilsier, er det en utøvende stilling og involverer ikke mye praktisk arbeid på et kjøkken. Hovedkokker driver vanligvis kjøkkenet, og i operasjoner uten en utøvende kokk er de den topprangerende personen på kjøkkenet. Sous kokker er neste i kø og fungerer generelt som hovedkokkens øverste assistent. Det meste av det praktiske arbeidet på kjøkkenet blir overvåket av Sous Chef. Etter det kan det være flere kokker, linjekokker, prep kokker og mer, alle ansvarlige for forskjellige aspekter ved matlaging.

Kokk- og kokkplikter og ansvar

Denne jobben krever generelt muligheten til å gjøre følgende arbeid:

• Administrer kjøkkenpersonalet
• Lag oppskrifter
• Lag menyer
• Planlegg begivenhetsmenyer
• Overhold mat- og kjøkkenforskrifter
• Opprettholde budsjettet
• Forbered måltider

Ansvaret vil variere avhengig av den spesifikke posisjonen. Hovedkokker og sous kokker bruker mye tid involvert i å styre ansatte og sørge for at operasjonen kjører jevnt på en daglig basis. Hovedkokken kan fokusere på mer kreativt arbeid, for eksempel å lage menyer og retter og bidra til å planlegge menyer eller presentasjoner for spesielle arrangementer. Sous-kokker vil fokusere på den faktiske matlaging av den daglige maten og føre tilsyn med resten av kjøkkenpersonalet.

I tillegg til å lage mange måltider effektivt, må kokker og kokker også være klar over matsikkerhetsforskrifter og sørge for at kjøkkenet forblir i samsvar med hvordan maten blir tilberedt og lagret.

Kokk og koke lønn

Betal for kokker og kokker kan variere avhengig av stillingen og størrelsen på restauranten. Inngangsnivåposisjoner som kokker kan være relativt lavtvise, mens hodekokker i topprestauranter kan tjene ganske mye penger.

• Median årslønn: $ 48.460 ($ 23.30/time)
• Topp 10% årslønn: $ 81,150 ($ 39.01/time)
• Nederst 10% Årslønn: $ 26.320 ($ 12.65/time)

Kilde: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Utdanning, opplæring og sertifisering

Ingen formell utdanning er nødvendig for å bli kokk eller kokk, men kulinariske programmer ved høyskoler og yrkesskoler, og noen sertifiseringer kan hjelpe med avansement. De fleste toppkokker har en slags formell trening.

• Utdanning: Kulinariske programmer inkluderer vanligvis praktiske muligheter for studentene å forbedre ferdighetene sine på kjøkkenet. De dekker også flere aspekter av jobben, for eksempel å administrere og bestille varelager, planlegge menyer, knivferdigheter og matsanitasjon, blant andre. De fleste programmer krever praksisplasser av noe slag og hjelper til med å plassere studenter i kommersielle kjøkken der de kan oppfylle det kravet.
• Sertifisering: American Culinary Federation tilbyr legitimasjon for utøvende kokker, sous kokker og personlige kokker. Avhengig av nivået kan det ta alt fra måneder til år å oppfylle kravene til sertifisering.

Kokk- og kokkferdigheter og kompetanse

Kulinariske karrierer handler om mer enn å være kreative og effektive på et kjøkken. Kokker og kokker må kunne gjenskape retter mange ganger over natt etter natt i det som kan være et utfordrende miljø. Det er flere myke ferdigheter som kan hjelpe med dette.

• Fysisk utholdenhet: Kokker og kokker er på beina på et varmt kjøkken i flere timer av gangen. Til tross for det til tider overveldende miljøet, må de opprettholde mental skarphet og fokus.
• Fingerferdighet: Knivferdigheter er en viktig del av jobben. Enten det er å skive kjøtt, grønnsaker eller annen rett, kokker og kokker må kunne gjøre det raskt, nøyaktig og konsekvent.
• Kroppsholdning: Alle som har jobbet i matservicevirksomheten, vet hvor hektisk det kan være og hvor lett problemer kan snøball. Kokker og kokker må opprettholde sin ro under de travleste rushene uansett hvilke hindringer som kan være i veien. De må også hjelpe resten av kjøkkenpersonalet med å navigere i problemer eller travle perioder.
• Kommunikasjon: Alle på kjøkkenet må kunne kommunisere effektivt med hverandre og med servitøren. Kokker som eier sine egne restauranter kan også trenge å kommunisere med kunder som krever eller på annen måte ulykkelige med måltidene sine.
• Nøyaktig: Like endringer i oppskrifter kan ha en betydelig innvirkning på resultatet av en tallerken. Kokker og kokker må sørge for at hver tallerken følger riktig oppskrift nøyaktig-hver natt. I tillegg, når du lager retter, må kokker ha et godt grep om påvirkningen subtile endringer kan gjøre.

Jobbutsikter

Jobbmuligheter for kokker og kokker forventes å vokse med en hastighet på 10% for tiåret som slutter i 2026, ifølge U.S. Bureau of Labor Statistics. Mye av veksten tilskrives forbrukernes etterspørsel etter sunnere retter og en økning i antall mennesker som spiser ut.

Arbeidsmiljø

Arbeidet er fartsfylt og kan være stressende. Det innebærer også å stå i lange perioder som kan være fysisk overveldende. Skader som kutt og forbrenninger er vanlige, og det er de som er forårsaket av glipper og fall. De fleste kokker og kokker jobber på restauranter der de klarer eller hjelper til med å administrere kjøkkenpersonalet. Noen kan eie eller jobbe for en cateringvirksomhet, noe som betyr at det vil være lokale reiser i tillegg til preparbeidet utført på et kjøkken.

Fremdriftsplan

Arbeidskvelder og helger er standard for kokker og kokker siden det er da de fleste restauranter er travleste. Det er ikke uvanlig at kokker og kokker jobber mer enn 40 timer per uke

Hvordan få jobben

SØKE OM

Restauranter ansetter ofte kjøkkenpersonell, og erfaring er nøkkelen til avansement.

Finn en mentor

Å identifisere noen i en høyere posisjon som kan tjene som mentor hjelper også med avansement.

Sammenligne lignende jobber

Personer som er interessert i en kulinarisk karriere, kan også vurdere en av følgende karriereveier, oppført med median årslønn:

• Baker: $ 26.520
• Matforberedelsesarbeider: 23 730 dollar
• Food Service Manager: 54.240 dollar

Kilde: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018