2018 Restaurant -menytrender

Restaurantmenyer ligner på mote - noen menyelementer kommer og går, mens andre har oppholdskraft (som blå jeans eller en liten svart kjole). 2018 -menytrender har en rekke eksotiske ingredienser kombinert med Old Fashion Preparation Methods. Mens mange av 2018-menytrendene er en utvidelse av forbrukere som øker bevisstheten rundt helse og miljømessig bærekraft, fokuserer andre på eventyrsøkende spisesteder som ønsker å oppleve globale smaker når de går ut for å spise. Noen av trendene som er nevnt, har vunnet popularitet de siste årene, inkludert gatematinspirert mat, Middelhavsmaker og frokostmat. Andre er nye i 2018, inkludert Hawaiian Poke og begrepet 'plantebasert.'Restauranteiere som ønsker å friske opp sitt bilde, kan inkludere mange av de mest populære trendene på menyen for å tilføre verdien.

Plantebaserte menyelementer

Det nyeste buzzword i ernæring er Plantebasert. Dette gir mer breddegrad enn et tradisjonelt vegetarisk eller vegansk kosthold, med små mengder kjøtt, meieri og andre animalske produkter. Plantebasert er populært på grunn av de åpenbare helsemessige fordelene ved å spise mer frukt og grønnsaker, og også på grunn av det mindre miljøavtrykket det forlater, kontra å spise storfekjøtt eller til og med fjærkre. For eksempel er det estimerte vegetariske kostholdets fotavtrykk halvparten av en diett som inkluderer storfekjøtt regelmessig.

Sammen med plantebaserte menyelementer inkluderer andre varme vegetabilske trender som er populære på restaurantmenyer i 2018 veggiebasert komfortmat som moset blomkål, squashblomstrisotto og pizza med en zucchini skorpe. Forvent å se ting som grønnkål, tang, kålrot og zoodles (zucchini nudler) som vanlige menyfunksjoner, ikke lenger reservert for det vegetariske alternativet.

Gatemat

Dette er neppe en ny trend - gatemat har økt i popularitet de siste årene, sammen med fremveksten av matbilen. I 2018 er gatemat spådd å gå mainstream og oppskalere. I følge Bizbash er gatemat stadig mer populært for catered-arrangementer på hotell og konferansesentre- og tilbyr stilige menyideer som går utover burgere og pommes frites eller supper og smørbrød. Se etter globalt påvirket gatemat som Belgia -vafler toppet med dekadente jordbær, krem ​​og sjokolade, meksikansk Elote (stekt mais på kobben belagt med mayo) eller Lahmacun - En tyrkisk flatbrødpizza.

Autentiske matlagingsstiler og ingredienser

2014, 2015 og 2016 ble mash-up av kjemi og matlaging. Bartendere ble mixologer og molekylær gastronomi begynte å dukke opp på menyer over hele landet. Nyheten med gjennomsiktig raviolis eller røkt øl har avtatt og 2018 vil føre til retur til gammeldagse matlagingsmetoder som gjæring, herding, sakte matlaging en steking.

2018 bringer også en fornyet interesse for arvestoffer og grønnsaker og håndverksbutikk, ifølge Forbes. Kokker tenker utover kylling og storfekjøtt for å inkludere mer eksotiske menyalternativer som struts, vilt, bison og elg. De fokuserer også på ideen om slakter til bord - å bygge videre på forbrukernes ønske om å vite hvor maten deres kommer fra og en trang til å kjøpe lokal. Huslagede gjenstander, enten det er fermentert Kombucha og ingefærøl eller hjemmelaget brød, fortsetter å tilføre restaurantmenyer verdi til restaurantmenyer.

Bærekraftig sjømat

Vurdert nummer fem på 2017 What's Hot Culinary Prognose av National Restaurant Association, har bærekraftig sjømat vært et hett tema i flere år. Farm Oppvokst sjømat er spionert som en miljøvennlig måte å bekjempe overfiske. For 2018, se etter Atlantic Croaker, Bluefish og Blackfish (Tauog) sammen med den klassiske tunfisken, laksen og Haddock. Et annet populært sjømatalternativ for 2017 er Hawaiian Poke (uttales Po-Kay), som var den faste bevegelige varme trenden på kulinariske prognoser i 2018. Denne retten med rå sjømat (vanligvis tunfisk eller blekksprut) serveres sammen med ris og toppet med en soyasaus. 

Redusert matavfall

I en bransje kjent for enorme mengder matavfall, leter kyndige kokker etter måter å bruke opp hele dyret eller grønnsaken. Sammen med nese-til-hale-matlaging er rot-til-blad også en gryende trend for 2018. Vær på utkikk etter rotpurerer, salater og pesto med vegetabilske greener. 

Kokker leter også etter måter å multipurpose ingredienser. I følge artikkelen, 2017 Culinary & Cocktail Trends by Forbes, vil uvanlige matkoblinger som quinoa crusted chips laget av kyllingskinn være mer vanlig på det nye året. Dette følger den generelle større trenden med å være mer økologisk oppmerksom, så vel som en forbrukertrend om at mer er mer villig til å prøve nye matvarer og smaker.

Middelhavssmaker

Veien tilbake i 2013 bemerket jeg Middelhavssmaker som en ny trend på kulinariske prognoser. I de fire årene siden, smaker som granateple, zatar, sumac og kardemomme, har gurkemeie fortsatt å få trekkraft på flere restaurantkonsepter. Midt -Østen. 

Frokostmat

McDonalds er ikke det eneste restaurantkonseptet som tilbyr hele dagen frokost. 2018 Frokostmattrender er en mash-up av morgens klassikere (Tenk ihop) møter matbil gatemat. Se etter etniske tillegg som Chorizo ​​og Chimichurri eller Potato Masala og Punjabi Samaos for å gi smak og bluss til frokostmenyer, noe som gjør dem ideelle til lunsj og middag også.

Matboller

Til tross for at han er overalt i 2015 og 2016, reduseres ikke matboller i populariteten. Bowls har brakt mainstream av kjeder som Chipotle, og har et utall ingredienser - ofte dekonstruert burrito eller koreansk bibimbap. Buddha -boller med friske grønnsaker, ris og krydder vokser også i popularitet, ettersom forbrukerne fokuserer på sunnere matalternativer når de spiser ut. Boller kan være til frokost, lunsj eller middag. De kan være søte eller velsmakende - eller begge deler. Wellandgood.com bemerker at skåler popularitet på restaurantmenyer delvis er på grunn av forbrukertrender mot sunne spisemuligheter. Boller har tradisjonelt mye frisk frukt og grønnsaker, fullkorn og magert protein.

Selskapets åpenhet

Et kjennetegn på Millennial Diner er et ønske om å vite så mye som mulig om hvor maten deres kommer fra. Hvordan blir det hevet? Er det gress matet? Cage Free? Er det organisk? Inneholder den antibiotika eller GMO? Er dyrket eller hevet etisk, og er arbeiderne på gårdene behandlet etisk? Er bærekraftig jordbrukspraksis brukt? Jo flere restauranter kan fortelle kundene om menyingrediensene, jo bedre. Å merke seg hvor ingrediensene kommer fra og hvordan de blir oppdrettet og behandlet er en god måte å bygge tillit med forbrukerne og tilføre merket ditt verdi til merkevaren din. 

Pizza

En klassisk amerikansk mat, pizzakonsum i 2016 var det høyeste det har vært på fire år, i USA. Forvent en uptick i både hurtigmat og rask årsakssammenheng pizzaalternativer. Selv med en økende vekt på helse og bærekraft, er bekvemmelighet og smak fremdeles to viktige fasetter til forbrukerens matopplevelse. Pizza tilbyr begge disse tingene til en overkommelig pris. Mens fastfood -pizza -kjeder som Pizza Hut og Dominos vil fortsette å se jevn salg, kan uavhengige restauranter innlemme mange restauranttrender i en pizzatett, for eksempel en pizza -forrett med lokal håndverksost og kjøtt, en vegansk vennlig plantebasert pizza -hovedtrekk eller en en Oppskalere sjømatpizzaterter for catered -arrangementer.

2018 former seg til å være et av de mest innovative årene når det gjelder menytrender. Kokker omfavner tradisjonelle matlagingsmetoder som steking og braising med uvanlig ingredienser som struts og bison. Et fornyet nasjonalt fokus på kvalitet over mengde er å drive grønnsaksentrisk middagsspesialiteter som for noen år siden bare ville vært forbeholdt det vegetariske alternativet. Matbiler fortsetter i popularitet og gatemat har migrert til formell restaurant spisestuer. Etnisk fusjon av smaker fra hele verden vil uten tvil fortsette å påvirke spisevalg i årene som kommer.