Catering Portion Tips for å kontrollere utgifter og avfall

Fordi mat og drikke er blant de største utgiftene i planlegging av arrangementer, er det også en flott kategori å målrette mot kostnadskutting. Nesten hver hendelsesmeny har et åpenbart element av avfall i seg som ufarlig kan slettes for å frigjøre midler til andre behov. Denne artikkelen ser på noen få serveringskomponenter der du kan justere matmengder for å kontrollere utgiftene.

Hjul i tallene dine

Det er en vitenskap å administrere gjestetellinger og RSVP -tall, hvorav til og med opplevde hendelsesplanleggere sliter. På den ene siden har du antall deltakere som er registrert for arrangementet, og på den andre siden må du ta med seg "ingen show" og uventede gjester. Gratis arrangementer vil ha en høyere prosentandel av NO-show-25% eller mer-mens de fleste billetterte hendelser gjennomsnittlig en utmerkelsesgrad på 10%. Bruk disse gjennomsnittet for å kontrollere unødvendige utgifter. For å være trygg, innlemme en 2% buffersone for ankomster i siste øyeblikk.

Kutt ned på kontinental frokost

Få matte måltider genererer mer avfall enn den kontinentale frokosten. Faktum er at folk har blitt mer bevisste på karbohydrater og høykalori-bakverk. Du må fremdeles ha en god tilførsel av kaffe, te og vann til morgenøktene dine. I mange tilfeller kan du spare penger ved å kjøpe frokostfriskninger a la carte i stedet for standarden per person -pakker. Figur 0.5 kaker og 1.25 drinker per person for et forretningsmøte, og litt mer for familiegrupper med barn som er til stede.

Vurder belagte måltider over buffeer

Det er en myte at å velge et buffémåltid vil spare penger over en servert hovedrett. Imidlertid, hvis du tar en titt på de fleste cateringguider, vil du se at dette ikke er sant. Catering må tilberede mer mat per person for buffeer, noe som fører til mer avfall. Selv om kravene til servicekravene til bordet er lavere med buffe. Hovedpoenget er at en enkelt belagt entrée er det mer kostnadseffektive utvalget av de to.

Begrens bartjenesten din

Åpne barer kan være en hit med deltakere, men de er kanskje den mest utfordrende kostnaden å projisere på forhånd. Hvis du jobber med et stramt budsjett, er det beste alternativet å bruke et billettsystem for å kontrollere drikkeforbruket. Med dette gir du hver en gjest en eller to drikkebilletter ved ankomst, og betaler i det vesentlige for sin første drinkeromgang. Hvis en deltaker går tom for billetter, kan de velge å kjøpe drinker med kontanter direkte fra bartenderen. Det er et system som lar deg behandle gjestene dine og kontrollere kostnader samtidig.

Maksimer hver bit i mottakelser

Mottakelser og "By the Bite" -funksjoner med forretter kan ødelegge et hvilket. Standard retningslinjen er å servere tre til fem stykker per person for en resepsjon før middagen, og 10 til 15 stykker per person til måltider ved bitt. Du kan trimme disse tallene ved å innlemme fall med brød eller chips og cocktail -snacks som Chex -blanding og nøtter. Nøkkelen er å finne fylling av erstatninger for de høye prisene forretter stykker. Dessertartikler som informasjonskapsler eller brownies (kuttet i halvdeler) kan også telle mot dine krav per gjest, og de er relativt billige i sammenligning.

Gjennomgå planen

Når det gjelder porsjonsplanlegging, er den beste måten å spare penger på å gjennomgå begrunnelsen bak hvert element på menyen din. Ikke bare legg til et element som skiver frukt for å fylle et kategorisk behov. Tenk på hva gjestene dine faktisk vil spise og bestille riktig. Ta en undersøkelse med dine ansatte om hvilke varer de mener vil være mest populære. Denne enkle øvelsen kan i seg selv inspirere til endringer i menyen din.