Alt restauranten din trenger for en velfylt ventestasjon
- 869
- 92
- Kristian Filip Moen
En dårlig utstyrt ventestasjon er den største kjæledyret av nesten alle server og restauranteiere også. Det er ikke noe verre enn å nå en tekanne eller en boks med te bare for å innse at det ikke er noe der.
Å sørge for at ventestasjonene dine er godt utstyrt før hvert skift skal være en del av personalets daglige sidearbeid. På slutten av hvert skift skal de ansatte ikke forlate før alle sukkerene er fylt og ketchupflaskene er blitt renset og fylt. Kaffekrus og tekopper skal legges på nytt, sammen med rullet sølvtøy.
Du ber om personalproblemer og ulykkelighet hvis du ikke sørger for at hvert skift gjør sin rettferdige andel av sidearbeidet. Nattskiftet ditt vil rumle med dagsskiftet på parkeringsplassen under skifteskift før du vet ordet av det.
Lag en sjekkliste
Hold restauranten din jevnt ved å legge ut en sjekkliste for en velfylt ventestasjon som personalet kan referere til mens de lager på nytt.
Hvis du er ny på virksomheten, kan du tenke på det som instrumentpanel i et flyets cockpit eller filrommet i et advokatkontor. Alt noen måtte trenge er der, rett ved fingertuppene og på et logisk sted. Større restauranter har noen ganger flere ventestasjoner, mens mindre restauranter klarer seg med en.
Hva du skal inkludere
Her er en liste over vanlige gjenstander de ansatte vil sette pris på å finne på dette området.
- Kjøleskap for lagring av desserter, salater, dressinger og andre gjenstander som krever kjøling
- Salatplater hvis serverne har ansvaret for å lage salater
- Dessertplater
- Suppe varmere hvis serverne har ansvaret for servering av supper
- Suppeskåler
- Suppe kopper
- Suppeskjeer
- Suppe kjeks
- Suppe adler
- Kaffetrakter
- Kaffekrus
- Teapots
- Vannpitre
- Vannglass
- Tallerkener
- Sølvtøy
- Sukkerpakker
- Middagsmynter
- Ekstra salt og pepper shakers
- Ekstra sukkerholdere
- Papir eller linservietter
- Duker eller plasser matter
- Take-out-bokser
- Take-out suppe kopper
- Take-out kaffekopper
- Take-out bestikk
- Plast- eller papirposer
- Plastfolie
- POS -system
- Markørbrett for å skrive ned varelager
- Ekstra bestilling av pads
- Servering av brett
- Søppelhaug
- Søppelposer
- Kost
- Støvpan
- Vakuum eller teppesveiper
- Gulvmatter
- Rengjøring av filler
- Håndsåpe eller desinfiserer dispenser
- Papirhåndkle dispenser
- Brannslukker
Avhengig av utformingen av restauranten din, kan noen ventestasjoner også fungere som dessert- og salatstasjoner, så disse ingrediensene må være der. På andre restauranter forbereder kjøkkenpersonalet disse varene til henting som bestilt.
Vedlikehold av ventestasjonen din
Når du holder ventestasjonen din fullt utstyrt og ren ved hvert skift, vil dine ansatte kunne gjøre jobben sin mer effektivt. Dette gjør dem lykkeligere og vil føre til forbedret kundeservice. Og det er bra for restaurantens bunnlinje.