Hvordan bli grønn på restauranten din

Restauranter har ikke alltid hatt det beste rykte for miljøvennlighet. De bruker en enorm mengde energi og vann og produserer enorme hauger av avfall. Imidlertid går mer miljøbevisste mennesker inn i restaurantbransjen hver dag. Disse nye restauratørene vokste opp med resirkuleringskasser på skolen og hjemmet. De kjenner farene ved forurensning og den økende trusselen om klimaendringer-og mange av dem er forberedt på å gjøre noe med det.

Det er ikke lett å være grønn

Kermit hadde rett: det er ikke lett å være grønn. For en restaurant kan det å bli grønt føles som å klatre Mount Everest-Insurmountable. Du kan ikke bare oppgradere alt restaurantutstyret ditt til Energy Star -modeller (selv om det ville være kjempebra hvis du kunne). Å innpode nye vaner i personalet ditt, for eksempel å skille papir og plast, er en gradvis prosess. Å gå grønt tar tid og tålmodighet. Den gode nyheten er at mange grønne tiltak er enkle å implementere og ikke vil bryte banken. Her er noen tips som Green Restaurant Association anbefaler.

Bli kvitt Styrofoam: Styrofoam på de fleste restauranter finnes i form av take-out-bokser, suppebeholdere og kaffekopper. Disse produktene tar mer enn en million år å biologisk nedbrytning, og de forurenser miljøet og choke dyr i prosessen. Grøft styrofoam til fordel for resirkulerte papirprodukter eller komposterbare varer.

Installer strømningsbegrensere på kraner: Disse hendige enhetene begrenser mengden vann som brukes i håndvaskende vasker, oppvaskmaskiner og oppvaskvasker. BR Gjestestauranter i New York City sparte 5 millioner liter vann årlig ved å installere strømningsbegrensere som en del av deres "Go Green" -innsats.

Kjøp bærekraftig mat: Dette er matprodukter som støtter langsiktig vedlikehold av økosystemer og landbruk for fremtidige generasjoner. Organisk mat reduserer bruken av giftige syntetiske plantevernmidler og gjødsel, mens lokalt dyrket mat demper forurensningen forbundet med langdistansetransport. Ta kontakt med dine lokale bønder og finn ut hvilke råvarer de bærer i forskjellige tider av året. Du må kanskje bli mer kreativ med sesongens meny og priser, men du kan bruke muligheten til å informere kundene om din grønne innsats.

Gå hyperlokal

En annen måte å bli grønn på restauranten din er å dyrke din egen mat og kompostere avfallet ditt. Hyperlokal matprodusert dyrket i restauranten din, er blant en av de hotteste menytrendene for øyeblikket. Hvis restauranten din ikke har plass til en fullverdig hage, kan du dyrke en overraskende mengde mat i containere og hevede senger eller til og med på et tak, hvis det er et alternativ.

Kompostering av matavfall er en naturlig passform for restauranter som har hager, og det er lett å gjøre når du har en stasjon satt opp utenfor. Hvis du ikke har en hage, men likevel vil resirkulere matavfall (og andre komposterbare produkter) til kompost, kan du koble deg med lokale bønder eller hageklubber og ordne at noen kan hente komposten med jevne mellomrom.

Resirkulere og gjenbruke

Selv om hagearbeid og kompostering ikke alltid er praktiske alternativer for restauranter som smeller midt i sentrum, kan resirkulering gjøres nesten hvor som helst. I følge Chris Giarraputo, utøvende bedriftskokk ved BR Guest, er nøkkelen til resirkulering i en restaurant å ha stasjoner satt opp i alle områder, inkludert kjøkken, ventestasjon, bar og kontor. Når du har gjenvinningsbinger overalt, forsterker du oppførselen ofte med personalet ditt og bruker skilting for å oppmuntre til kundens gjenvinning. Det kan ta tid å endre vaner, men det vil gå langt i din innsats for å bli grønt.

Fremme gjenvinning med kjøpene dine også. Nesten alt du bruker i en kafé-fra disponible redskaper til møbelet ditt, kan være laget av resirkulerte materialer. I det minste kan du se etter mer gjenbrukbare alternativer for å redusere papiravfall. Når det ikke er mulig, er det store biologisk nedbrytbare alternativer til mange plastvarer som er tilgjengelige nå.

Gå grønt når du rengjør

Et område som ofte blir oversett når selskaper blir grønt er rengjøringsskapet. Å velge ikke-giftige kjemikalier og biologisk nedbrytbare såper vil fremme planetenes helse, dine kunder og ansatte. Mange forbrukere er ikke klar over skaden mange tradisjonelle rengjøringsartikler kan gjøre, så å fremheve at du bruker miljøvennlige alternativer er en flott mulighet til å få dem begeistret for innsatsen din.

Store billettartikler som hjelper deg å bli grønn

Utstyr vil ha en enorm effekt på energiforbruket ditt i løpet av et år. I følge Energy Stars nettsted kan kommersielle kjøkken bruke opptil 10 ganger mer energi enn andre kommersielle rom. Mye av den energien er bortkastet, noe som i utgangspunktet er som penger som brenner rett ut eksoshetten din. Hvis du ønsker å åpne en restaurant og ha hovedstaden, eller trenger oppgraderinger, kan du vurdere å kjøpe følgende varer, som hjelper restauranter med å spare energi, penger og miljø:

• Lav-flush-toaletter
• Energy Star -apparater, som strykere, steamers, slaktekyllinger, gitter, ovner, kjølere, frysere og VVS -systemer
• Energieffektiv ventilasjon

Dette er bare noen få skritt du kan ta for å begynne reisen til å bli en grønn restaurant. Finn mer informasjon om Green Restaurant Associations miljødirektslinjer, og se hva annet du kan gjøre for å bli et miljøvennlig etablissement.