Spesialmat -salget vokser og overgikk 100 milliarder dollar i 2014

I Tilstanden til spesialmatindustrien 2015, Spesialmatforeningen rapporterer at i 2014 toppet salget av spesialmat 100 milliarder dollar for første gang. Salg av detaljhandel og matservering nådde en samlet rekord 109 milliarder dollar.

Hva er spesialmat?

Spesialmat er bredt definert for rapporten som produkter som har begrenset distribusjon og et rykte for høy kvalitet. Tradisjonelt har spesialmat også fokusert på vakker eller unik emballasje, som nesten er gitt med de typer matvarer vi ser i en hel mat eller gourmetbutikk.

Hvorfor den enorme veksten i salg av spesialmat?

Ron Tanner, visepresident for Philanthropy, Government and Industry Relations for the Special Food Association tilbyr en teori om bransjens vekst:

Forbrukerne leter etter ny smak, mat med færre og renere ingredienser, helseattributter og produkter som er laget av selskaper med verdier de bryr seg om. Alle disse definerer spesialmat.

Her er noen teorier om noen bidragsytere til vekstspenner kjøpsprosessen:

1. De Enkel bestilling (og ombestilling) for spesialforhandlere og andre grossistkjøpere gjennom online tjenester som kjøperens beste venn. Enklere å bestille betyr at flere butikker vil lagerføre spesialmat fra små produsenter. Og disse butikkene vil ha en enklere tid å holde maten i hyllene sine.
2. Mer mat som faller inn i definisjonen av "spesialitet."" Etter hvert som flere forbrukere blir "foodies" takket være tilgjengeligheten av eksotiske og deilige matvarer fra Whole Foods til Walmart, følger matprodusenter trendene. Vi elsker enkle, rene, konserveringsfrie matvarer som smaker fantastiske og er laget med ingredienser vi kan uttale. Veksten av håndverkermatinkubatorer, finansieringskilder og tilgang til rimelige leverandører fra design til emballasje har fjernet inngangsbarrierer for nye matprodusenter.
3. Store selskaper som produserer eller skaffer seg mer spesialmat. Krave Jerky er det perfekte eksemplet. Da Hershey -selskapet kjøpte Krave, økte de øyeblikkelig den rykkende produsents distribusjonsmuligheter.

Hva er de mest populære kategoriene for spesialmatprodukt?

Bransjen, drevet av matentreprenører som starter små bedrifter, har nå 15 segmenter som overstiger 1 milliard dollar i salg hver. Disse kategoriene inkluderer ost, kaffe, kjøtt/fjærkre/sjømat, chips/kringler/snacks, godteri og yoghurt.

Interessant nok har de ti mest solgte kategoriene skiftet siden 2013.

• Ost topper listen til $ 3.7 milliarder i salg.
• Kaffe og Kakao hoppet over frosset og kjøleskap, fjærkre og sjømat til land andreplassen.
• Brød og bakevarer steg til topp fem og erstattet yoghurt.
• Nøtter, frø, tørket frukt og grønnsaker landet i topp 10, totalt $ 1.3 milliarder i salg i 2014.

Hva er de raskest voksende spesialitetsmatkategoriene?

Totalt vokste enhetssalget av spesialmat 13.6%.

• Nedkjølt pasta og Pizzasauser er på vei opp, opp 78% siden 2012. Du har kanskje lagt merke til mye mer valg i kvalitetspasta og pizzasauser, noe som vil forklare økningen.
• Neste kommer nedkjølt pasta og egg, begge opp 53%.
• Salg av Funksjonsdrikker, nøtt og frø smør, og energibarer og geler øker også.

Hvilke typer spesialmatkjøpere kom salgsdataene fra?

Rapporten sporer u.S. Salg av spesialmat gjennom supermarkeder, naturlige matbutikker, spesialforhandlere og matserveringssteder.

Hvordan brytes salgstallene sammen?

Detaljsalg av spesialmat traff rekord $ 85.5 milliarder i 2014, som representerer 78% av total u.S. Salg av spesialmat.

I detaljhandel representerer denne veksten en økning på 19% fra 2012 til 2014. I kontrast vokste salget "all mat" bare 2%.

Salg av matservice, til kjøpere som kafeteriaer, bakerier og restauranter, utgjør de andre 22% av alle spesialmatdollar, og når 24 milliarder dollar i 2014. Foodservice kjøp av spesialmat trender oppover, og vokser en heftig 30.7% siden 2012.

Denne trenden innen salg av matservicer kan samsvare med veksten i ost, pasta, pastasauser osv. - Alt som går hånd i hånd med den type mat som er populære på restauranter.

Hvilke påstander er forbrukere som leter etter?

Forhandlere som er intervjuet for rapporten sa at "lokal" er det viktigste produktkravet i dag. Forhandlerne spår at det lokale vil fortsette å være viktig de kommende årene. Cirka 66% av detaljistene som er undersøkt, selger produkter som har ikke-GMO-påstander, som inkluderer alle organiske produkter, da genmodifiserte ingredienser ikke er tillatt i sertifiserte organiske produkter.