Det grunnleggende om å bemanne en restaurant

Et oversett aspekt av mange nye restauranteiere er ansettelse og administrasjon av ansatte. Som eier er du ansvarlig for alle HR -funksjonene til restauranten din. Dette inkluderer all ansettelse og all skyting, pluss alt derimellom. Derfor er det viktig å ansette riktig type mennesker å jobbe for deg.

Til tross for hva mange tror, ​​er det ikke alle som er flinke til å vente bord eller pleie baren. Det kan heller ikke bare noen lage mat på et travelt restaurantkjøkken. Alle disse jobbene tar et visst ferdighetssett og talent for å gjøre dem bra. Å finne gode mennesker til å fylle dine ledige restaurantstillinger vil bidra til å etablere den nye restauranten din og sikre fortsatt suksess i årene fremover. 

Ansetter for front- og bakhuset

Det er mange stillinger å ansette for når du åpner en ny restaurant. Avhengig av stillingen krever noen jobber tidligere restaurantopplevelse, mens andre er perfekte for nykommere i virksomheten. Den ene posisjonen i en restaurant der det å ha mer erfaring er definitivt et pluss er bartenderen. Mens hvem som helst kan helle et glass øl eller vin, er det å blande cocktails. Enda viktigere når du ansetter en bartender er deres personlighet. De trenger å vite hvordan de skal lese kunder, tilby samtale når det er nødvendig og husker sin egen virksomhet når det ikke er.

Like viktig som å ansette servitør og en bartender, er det også viktig å ansette erfarne kjøkkenpersonell. Restaurantkonseptet ditt vil hjelpe deg i hvilken type kokk eller kokk du skal ansette. Flere eksklusive spisekonsepter vil kreve en kokk med god erfaring, mens mer grunnleggende konsepter, som en matbil, er et bra sted for noen som fremdeles lærer tauene til restaurant matlaging. Restaurantkokker og kokker kommer i alle former og størrelser og et bredt utvalg av opplevelser. Avhengig av størrelsen på restauranten din og utformingen av restaurantkjøkkenet ditt, kan det hende du bare trenger to eller tre kokker eller kokker, eller du trenger kanskje 10, 12 eller 14!

Hvordan skrive en ansatthåndbok

En ansattes manual er en god idé for enhver restaurant (eller enhver virksomhet, for den saks skyld). En ansattes manual skisserer alle forventningene dine til jobbprestasjoner samt stillingsbeskrivelser, sikkerhetsprosedyrer og all annen kommunikasjon du vil formidle angående restauranten din. En ansattes manual hjelper nye restaurantansatte med å starte på høyre fot, og minimerer forvirring og misforståelser senere.

Ansattes opplæring

Matbehandlere og barkeeps trenger ofte spesialisert trening for å gjøre jobben sin. Noen ganger er denne opplæringen mandat av staten eller lokal lisensmyndighet, og mange ganger krever den et amerikansk National Standards Institute (ANSI) akkreditert treningsprogram.

Ansatte som jobber med mat må få opplæring i håndtering av matvarer på en trygg måte som vil unngå spredning av matbårne sykdommer. Spesielt bartendere må ha spesialisert opplæring. De kan sette restauranteieren i fare for et ansvarssøksmål hvis de overvåker en skytshelgen eller serverer en underaget skytshelgen.

Mange restauranter vil ha etablert forhåndsregler som nye ansatte må lære. Disse kan omfatte hvordan man kan håndtere reservasjoner for hvordan du kan plassere lånetakerne ved bord eller behandle betaling. Mange back-of-house-stillinger vil også ha restaurantspesifikk trening. Denne typen trening inkluderer å følge restaurantens oppskriftsbok, produkt ombestilling av praksis og rengjøringsretningslinjer.

Hvordan forhindre tyveri av ansatte

Ingen vil tro at de ansatte vil stjele fra dem. Men den harde sannheten er at uansett hvor godt du tror du kjenner dine ansatte, er det alltid en mulighet for tyveri. Enten det er tyveri i form av stjålet alkohol eller gratis mat til venner, koster tyveri av ansatte restauranter. Har et system på plass for å minimere sjansene for ansatt tyveri førdet skjer.

Å ansette de rette menneskene, og deretter gjøre forventningene dine klare helt fra begynnelsen, vil hjelpe ditt nye restaurantpersonalet med å komme sammen som et team. Å være proaktiv for å forhindre problemer, for eksempel tyveri, vil også bidra til å avverge potensielle vanskeligheter. Husk at restauranten din bare er like god som menneskene som jobber der.